Henglein
Rama Cremefine
| Winterlich frische Schmetterlingsteaks
gefüllt mit Apfel, Lauchzwiebel und Ziegenfrischkäse
)
| 4 | Schweinesteak (Schmetterings-) |
| 2 große | Äpfel (Boskoop) |
| 2 | Lauchzwiebel(n) |
| 250 g | Ziegenfrischkäse |
| 200 ml | Sahne |
| Butterschmalz, zum Anbraten | |
| Salz und Pfeffer | |
| Majoran | |
| Apfelsaft | |
| Honig |
Zubereitung
Äpfel und Lauchzwiebeln waschen und in feine Würfel schneiden, in einer Schüssel mit dem ebenfalls klein gewürfelten Ziegenfrischkäse vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
Steaks wachsen, trocken tupfen und innen mit etwas Salz und Pfeffer würzen, etwas Füllung (je nach Größe ca. 1-2 EL) hineingeben, zuklappen und evtl. mit Zahnstocher schließen.
In einer schweren Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Steaks auf jeder Seite 1 Minute anbraten, in eine Auflaufform geben und im Backofen bei 160 Grad 10 Minuten weiter garen.
In der Zwischenzeit in der Pfanne den Rest der Füllung leicht anschwitzen, mit Sahne und Apfelsaft ablöschen und eindicken lassen, nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und mit Honig etwas süßen.
Steaks auf Tellern anrichten, den ausgetretenen Fleischsaft aus der Auflaufform in die Sahnesoße geben, vermengen und ebenfalls zu den Steaks geben.
Als Beilage passen sehr gut gebackenen Kartoffelspalten.
Steaks wachsen, trocken tupfen und innen mit etwas Salz und Pfeffer würzen, etwas Füllung (je nach Größe ca. 1-2 EL) hineingeben, zuklappen und evtl. mit Zahnstocher schließen.
In einer schweren Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Steaks auf jeder Seite 1 Minute anbraten, in eine Auflaufform geben und im Backofen bei 160 Grad 10 Minuten weiter garen.
In der Zwischenzeit in der Pfanne den Rest der Füllung leicht anschwitzen, mit Sahne und Apfelsaft ablöschen und eindicken lassen, nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und mit Honig etwas süßen.
Steaks auf Tellern anrichten, den ausgetretenen Fleischsaft aus der Auflaufform in die Sahnesoße geben, vermengen und ebenfalls zu den Steaks geben.
Als Beilage passen sehr gut gebackenen Kartoffelspalten.
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Kommentare anderer Nutzer
aninka26 
sagt:
sagt: 13.11.2010 18:45
hallo don daniel und nachkocherinnen
habe das rezept gestern ausprobiert und geschmacklich wars super! allerdings hatte die sauce eine art sandige (unangenehme) konsistenz, ist mir noch nie passiert, vermutlich hat eines der milchprodukte die kombination mit dem apfelsaft nicht vertragen...? wie kann ich den sand in zukunft vermeiden?
danke, lg aninka
habe das rezept gestern ausprobiert und geschmacklich wars super! allerdings hatte die sauce eine art sandige (unangenehme) konsistenz, ist mir noch nie passiert, vermutlich hat eines der milchprodukte die kombination mit dem apfelsaft nicht vertragen...? wie kann ich den sand in zukunft vermeiden?
danke, lg aninka
don_daniel 
sagt:
sagt: 03.12.2010 10:30
hallo anika,
tut mir leid, war verreist, daher erst jetzt eine antwort.
Mit ist es bis jetzt noch nicht passiert ... es könnte an zu großen temeperturunterschieden liegen. Mein Vorschlag: erst die Sahne einrühren, warm werdenb lassen, dann den zimmerwarmen apfelsaft nach und nach einrühren - und dann nicht mehr zu lange kochen und gelegentlich rühren.
ich hoffe (auch für mich), es geingt das nächste mal besser.
beste grüße,
daniel
tut mir leid, war verreist, daher erst jetzt eine antwort.
Mit ist es bis jetzt noch nicht passiert ... es könnte an zu großen temeperturunterschieden liegen. Mein Vorschlag: erst die Sahne einrühren, warm werdenb lassen, dann den zimmerwarmen apfelsaft nach und nach einrühren - und dann nicht mehr zu lange kochen und gelegentlich rühren.
ich hoffe (auch für mich), es geingt das nächste mal besser.
beste grüße,
daniel
tbehlert
sagt:
sagt: 18.12.2011 09:54
hallo don daniel,
habe das rezept gestern ausprobiert. muss dir ein riesen kompliment machen, hat einfach super geschmeckt 5***** von mir. wird es sicher bald wieder geben.
habe das rezept gestern ausprobiert. muss dir ein riesen kompliment machen, hat einfach super geschmeckt 5***** von mir. wird es sicher bald wieder geben.
RainerB 
sagt:
sagt: 20.12.2011 15:09
Hallo!
Das Rezept ist sicher nicht schlecht. Nur - was ist daran denn "winterlich"? Und warum soll man die Steaks wachsen? Und warum muss die Pfanne schwer sein?
Grüße Rainer
Das Rezept ist sicher nicht schlecht. Nur - was ist daran denn "winterlich"? Und warum soll man die Steaks wachsen? Und warum muss die Pfanne schwer sein?
Grüße Rainer
sukeyhamburg17 
sagt:
sagt: 20.12.2011 17:26
Hallo Rainer,
was daran winterlich ist - ggf. die Apfelsorte - Boskop...
Die Steaks werden mit Sicherheit nicht gewachst sondern gewaschen, ist wohl ein Schreibfehler - wachsen - waschen.....
Und vielleicht hat der Rezepteinsteller einen Faible fuer schwere Pfannen?
Liebe Gruesse und happy cooking
Susan, Pittsburgh, PA, USA
was daran winterlich ist - ggf. die Apfelsorte - Boskop...
Die Steaks werden mit Sicherheit nicht gewachst sondern gewaschen, ist wohl ein Schreibfehler - wachsen - waschen.....
Und vielleicht hat der Rezepteinsteller einen Faible fuer schwere Pfannen?
Liebe Gruesse und happy cooking
Susan, Pittsburgh, PA, USA
don_daniel
sagt:
sagt: 20.12.2011 19:11
Hallo Rainer,
vielen Dank für Deinen Kommentar. Tut nir Leid, wenn Du Dich durch die Bezeichnung in die Irre geführt fühlst. Es liegt wohl an der persönlichen Entstehungsgeschichte: nach all den schweren Eintöpfen und gut gefüllten Braten war mir nach was frischerem, Boskoop noch im Haus - und die Zusammenstellung auf einer zugegeben subjektiv gefühlten Art "winterlich-frisch".
Das Wachsen ist Tatsächlich ein Schreibfehler, waschen ist richtig.
Mir gelingen meine Steaks in einer schweren Pfanne am besten, aber ich lerne gern dazu.
Ich hoffe, dass Dich die Antwort etwas zufrieden stellt, lass aber gern von Dir hören, wenn Dir etwas unstimmig erscheint.
Beste Grüße,
Daniel
vielen Dank für Deinen Kommentar. Tut nir Leid, wenn Du Dich durch die Bezeichnung in die Irre geführt fühlst. Es liegt wohl an der persönlichen Entstehungsgeschichte: nach all den schweren Eintöpfen und gut gefüllten Braten war mir nach was frischerem, Boskoop noch im Haus - und die Zusammenstellung auf einer zugegeben subjektiv gefühlten Art "winterlich-frisch".
Das Wachsen ist Tatsächlich ein Schreibfehler, waschen ist richtig.
Mir gelingen meine Steaks in einer schweren Pfanne am besten, aber ich lerne gern dazu.
Ich hoffe, dass Dich die Antwort etwas zufrieden stellt, lass aber gern von Dir hören, wenn Dir etwas unstimmig erscheint.
Beste Grüße,
Daniel
don_daniel
sagt:
sagt: 20.12.2011 19:13
zwieblinger
sagt:
sagt: 22.12.2011 11:17
Hilfreiche Antwort:
Hallo Rainer,
eine schwere (z.B. gusseiserne) Pfanne speichert die Wärme besser und kühlt deshalb nicht so sehr ab wie eine leichte Alupfanne, wenn man die Steaks hineingibt. Das trägt dazu bei, dass die Steaks schneller anbräunen.
Wenn die Pfanne nicht heiß genug ist, kann es passieren, dass das Fleisch anfängt, „Wasser zu ziehen“, d.h. Flüssigkeit abzugeben. Dann wird es im eigenen Saft gekocht, anstatt zu braten, und wird zäh und trocken, wenn du Pech hast.
Viele Grüße
Tilman
eine schwere (z.B. gusseiserne) Pfanne speichert die Wärme besser und kühlt deshalb nicht so sehr ab wie eine leichte Alupfanne, wenn man die Steaks hineingibt. Das trägt dazu bei, dass die Steaks schneller anbräunen.
Wenn die Pfanne nicht heiß genug ist, kann es passieren, dass das Fleisch anfängt, „Wasser zu ziehen“, d.h. Flüssigkeit abzugeben. Dann wird es im eigenen Saft gekocht, anstatt zu braten, und wird zäh und trocken, wenn du Pech hast.
Viele Grüße
Tilman
ymja 
sagt:
sagt: 21.12.2011 09:31
Hallo Don Daniel und die, die ihr das Rezept schon probiert habt,
ich finde das Rezept sehr ansprechend, habe aber einen "Apfelnichtesser" ;-) im Haus. Daher meine Frage, auch wenn sie bei diesem Rezept etwas dämlich klingt: Wie dominant ist der Apfelgeschmack? Kann ich es riskieren, die Steaks nachzukochen, ohne ein langes Gesicht zu sehen?
Gruß
YMJA
ich finde das Rezept sehr ansprechend, habe aber einen "Apfelnichtesser" ;-) im Haus. Daher meine Frage, auch wenn sie bei diesem Rezept etwas dämlich klingt: Wie dominant ist der Apfelgeschmack? Kann ich es riskieren, die Steaks nachzukochen, ohne ein langes Gesicht zu sehen?
Gruß
YMJA
don_daniel
sagt:
sagt: 21.12.2011 12:13
Hallo YMJA,
vielen Dank für Deinen Kommentar. Apfelgeschmack ist schon vorhanden - und da er die ganze Süße und alleiniges Obst in dem Gericht ist, auch nicht von anderem überdeckt. rekes Vorschlag, es mit Birnen zu versuchen, ist sehr gut - habe ich selbst auch schon gemacht. Um es "Winterfrisch" zu halten, sollten die Birnen nicht zu süß sein. Es geht gewiss sonst auch anderes Obst - ich selbst werde demnächst mal Feige-Ricotta versuchen.
Beste Grüße,
Daniel
vielen Dank für Deinen Kommentar. Apfelgeschmack ist schon vorhanden - und da er die ganze Süße und alleiniges Obst in dem Gericht ist, auch nicht von anderem überdeckt. rekes Vorschlag, es mit Birnen zu versuchen, ist sehr gut - habe ich selbst auch schon gemacht. Um es "Winterfrisch" zu halten, sollten die Birnen nicht zu süß sein. Es geht gewiss sonst auch anderes Obst - ich selbst werde demnächst mal Feige-Ricotta versuchen.
Beste Grüße,
Daniel
reke
sagt:
sagt: 21.12.2011 10:03
Hallo YMJA,
könnte mir vorstellen, dass es auch gut schmeckt wenn man die Âpfel mit Birnen erstattet.
Hab´s nicht probiert könnte es mir aber wie gesagt lecker vorstellen.
Grus reke
könnte mir vorstellen, dass es auch gut schmeckt wenn man die Âpfel mit Birnen erstattet.
Hab´s nicht probiert könnte es mir aber wie gesagt lecker vorstellen.
Grus reke
don_daniel
sagt:
sagt: 21.12.2011 12:15
Orangentruffes
sagt:
sagt: 21.12.2011 10:48
Ich habe das heutige Tagesrezept aufmerksam gelesen. Danke für den Schreibfehler, der Tag begann mit einem Schmunzeln. Da musste ich doch glatt mal bei den Kommentaren nachschauen, ob das Wachsen einen solchen Wert war.
Ich wünsche allen frohe Weihnachten und gutes Gelingen beim Weihnachtsmenu.
Ich wünsche allen frohe Weihnachten und gutes Gelingen beim Weihnachtsmenu.
don_daniel
sagt:
sagt: 21.12.2011 12:17
don_daniel
sagt:
sagt: 21.12.2011 12:31
Hallo liebe Köchinnen und Köche,
rekes Vorschlag aus dem Thread aufgreifend:
Die Füllung ist auch mit anderem Obst möglich. Um eine "Winterfrische" zu behalten, würde ich darauf achten, dass das Obst nicht zu süß ist und mit einem (schnee-)weißen, leicht säuerlichen Käsewiebel ergänzen:
* Birne - Ziegenweichkäse (hier würde ich statt Lauchzwiebel zu roter Zwiebel greifen)
* Feige - Ricotta (Zwiebel weglassen, eher etwas grüne Paprika)
* Bei Citrusfrüchten aufpassen, mit den Milchprodukten könnte es gerinnen.
Viel Spaß beim (freien) Nachkochen,
Daniel
rekes Vorschlag aus dem Thread aufgreifend:
Die Füllung ist auch mit anderem Obst möglich. Um eine "Winterfrische" zu behalten, würde ich darauf achten, dass das Obst nicht zu süß ist und mit einem (schnee-)weißen, leicht säuerlichen Käsewiebel ergänzen:
* Birne - Ziegenweichkäse (hier würde ich statt Lauchzwiebel zu roter Zwiebel greifen)
* Feige - Ricotta (Zwiebel weglassen, eher etwas grüne Paprika)
* Bei Citrusfrüchten aufpassen, mit den Milchprodukten könnte es gerinnen.
Viel Spaß beim (freien) Nachkochen,
Daniel
sliesel
sagt:
sagt: 22.12.2011 08:58
Hallo Mit-Köche,
ich habe statt Apfelsaft (weil mal wieder vergessen einzukaufen) die herbe Variante Apelglühwein genommen. Sehr zu lecker.
Marion
ich habe statt Apfelsaft (weil mal wieder vergessen einzukaufen) die herbe Variante Apelglühwein genommen. Sehr zu lecker.
Marion
don_daniel
sagt:
sagt: 22.12.2011 09:03
Exlibris75
sagt:
sagt: 23.12.2011 20:57
Extrem Lecker!
5 *!
Ich habe nur noch einen Tl Senf untergerührt.
Wird garantiert ein Wiederholungsrezept!
Ally
5 *!
Ich habe nur noch einen Tl Senf untergerührt.
Wird garantiert ein Wiederholungsrezept!
Ally
don_daniel
sagt:
sagt: 23.12.2011 21:00
Anonyma
sagt:
sagt: 24.12.2011 08:49
ich habe etwas weniger ziegenkäse genommen als angeführt, da meiner sehr intensiv schmeckte. leider hatte ich keine jungzwiebeln zu hause, habe daher eine normale zwiebel kurz angeschwitzt. die sahne habe ich durch qimiq saucenbasis ersetzt (>URLs von Admin entfernt --> bitte eine der Suchmaschinen nutzen
61stocky
sagt:
sagt: 01.01.2012 12:21
Hallo Don,
ich würde sagen " Himmlisch"!!!! Super lecker , ging super flott und alle Esser waren begeistert!!!!!!!!!!!! Vielen Dank und alles Gute und Gesundheit für 2012.
der Stocky
ich würde sagen " Himmlisch"!!!! Super lecker , ging super flott und alle Esser waren begeistert!!!!!!!!!!!! Vielen Dank und alles Gute und Gesundheit für 2012.
der Stocky
don_daniel
sagt:
sagt: 01.01.2012 13:18
helmaitre
sagt:
sagt: 05.01.2012 23:06
Hallo,
hab es heute gemacht - es war perfekt!
Hab nur Schafskäse gehabt, hat offensichtlich nicht geschadet.
Habe selten ein so leckeres und saftiges Fleisch gehabt, und erst die Sauce! Ist ab jetzt Lieblingsgericht der family.
Danke!
Gruß,
Helmut
hab es heute gemacht - es war perfekt!
Hab nur Schafskäse gehabt, hat offensichtlich nicht geschadet.
Habe selten ein so leckeres und saftiges Fleisch gehabt, und erst die Sauce! Ist ab jetzt Lieblingsgericht der family.
Danke!
Gruß,
Helmut
don_daniel
sagt:
sagt: 21.01.2012 18:00
Anonyma
sagt:
sagt: 21.01.2012 17:53
ich muss mich noch einmal melden, mir ist gerade erst aufgefallen, dass ich gar nicht gesagt habe, wie GUT das rezept schmeckt. :))) man kann es wunderbar abwandeln, aber die grundidee bleibt und ist wirklich mal etwas anderes. heute abend gibt es dieses rezept (pute statt schwein und schafs- statt ziegenkäse, dafür weniger käse) für gäste. danke für das rezept!
don_daniel
sagt:
sagt: 21.01.2012 17:59
Anonyma
sagt:
sagt: 21.01.2012 22:12
don_daniel
sagt:
sagt: 21.01.2012 22:18
Dodinchen 
sagt:
sagt: 08.02.2012 20:43
Hallo,
sehr, sehr lecker und pikant.
Wird es öfters geben, vielen Dank für das tolle Rezept.
LG
Dodinchen
sehr, sehr lecker und pikant.
Wird es öfters geben, vielen Dank für das tolle Rezept.
LG
Dodinchen
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so habe das Rezept heute gemacht und mylinefreundlich abgewandelt. Ziegenkäse mag ich nicht, dafür habe ich den Philadelphia 15% genommen und anstatt Sahne das Cremefine (in der Dose, das wie Creme fraiche angewendet wird). Es war soooooooooooo lecker und wir werden es sicherlich nochmals machen.
Was nicht mylinetauglich war, waren die Röstis die wir dazu gegessen hatten.
LG Merry
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