Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in etwas lauwarmer Milch und etwas Zucker auflösen und in die Mulde füllen. Mit etwas Mehl überstauben. Zucker, Schmalz und Salz nach Geschmack an den Rand legen.

Sobald der Vorteig aufgegangen ist und Risse zeigt, die anderen Zutaten untermengen, evtl. noch etwas Milch beigeben. Den Teig wieder gehen lassen. Den Teig in drei Teile trennen und jeden Teil für sich dünn ausrollen und dann zu einem langen Zopf zusammenflechten.

Dieser wird nun in die charakteristische Brezelform gebracht und zum Aufgehen nochmals warm gestellt. Das Eigelb auf die Brezel streichen und mit Hagelzucker bestreuen. Die Brezel bei 200°C etwa 20 - 30 Min. goldbraun backen.