60 g Pistazien in einer Pfanne ohne Fett nicht zu dunkel anrösten. 4 EL Wasser mit 80 g Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren lasen, die Pistazien untermischen. Den Pistazienkaramell auf einem mit Öl bestrichenen Stück Alufolie ausbreiten, erkalten lassen und mit einem Nudelholz zerkleinern (geht am besten in einem Gefrierbeutel).

5 Eigelbe mit 100 g Zucker in einer Metallschüssel im heißen Wasserbad weißschaumig schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Abkühlen lassen und dabei ab und zu umrühren. 400 g Sahne steif schlagen. Die Sahne mit der Eigelbmasse und dem Pistazienkrokant vermischen.

Die Creme in eine Kastenform füllen (evtl. zuvor mit Frischhaltefolie auskleiden) und mit Frischhaltefolie abdecken. Mindestens 6 Stunden im Tiefkühlfach gefrieren lassen.

Das Parfait 20 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Die Kastenform kurz in heißes Wasser tauchen, stürzen und in Scheiben schneiden. Nach Belieben auf einem Spiegel aus Erdbeerpüree anrichten.