Zunächst eine Weißweinreduktion herstellen. Dazu Schalotten und Knoblauch würfeln und in Butter glasig anbraten. Mit Weißwein ablöschen, Pfeffer, Piment, Nelken, Zitronenschale sowie das Bouquet Garni dazu geben und den Weißwein auf die Hälfte einkochen lassen. Anschließend die Reduktion durchseihen. Danach die Reduktion mit der Sahne aufgießen, Meersalz, Muskat, Kümmel und Cayennepfeffer dazu geben und alles miteinander zum Kochen bringen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten. Die Pilze in die Suppe geben, das Walnussöl hinzu fügen und die Suppe mit dem Zauberstab mixen, bis sie eine cremige Konsistenz erhält. Mit Salz, Zitronensaft und Zucker abschmecken und servieren.