Eier trennen. Eiweiß und Salz seif schlagen, dabei 100g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterheben.
Mehl, Stärke und Backpulver mischen, darauf sieben und unterheben. Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Teig darin bei Umluft 175 Grad ca. 20 Min. backen, abkühlen lassen.
Den vorbereiteten Rhabarber in kleine Stück schneiden. Gelatine einweichen. Grapefruit auspressen. Mit Joghurt, Quark, 100g Zucker und 1 P. Vanillezucker verrühren. Die aufgelöste Gelatine mit 3 El. Quarkcreme verrühren, dann in die restliche Quarkcreme rühren, 15 Min. kalt stellen.
Biskuit 2 mal waagerecht halbieren. Unteren Boden mit einem Tortenring umschließen. Quarkcreme darauf streichen, 2. Boden daraufsetzen und kalt stellen. 5 El Wasser, 100g Zucker und Grützepulver verrühren. 200ml Wasser und Rhabarber aufkochen, Grützepulver einrühren und 1 Min. kochen lassen, abkühlen lassen. Auf den 2. Boden streichen und mit dem 3. Boden bedecken. Sahne und 1 P. Vanillezucker steif schlagen, Torte rundherum damit bestreichen, mit Pistazien bestreuen.