Henglein
Rama Cremefine
| Cocido Madrileño
gemischter Fleischtopf (wie er im Raum Madrid gemacht wird)
| 250 g | Kichererbsen |
| Wasser | |
| 1 | Suppenhuhn (2.5-3 kg) |
| 1 kg | Rindfleisch, magere frische Rinderbrust |
| 500 g | Schinken, magerer, geräuchert (jamon serrano) |
| 250 g | Speck, gepökelter oder -schwarte |
| 1 große | Zwiebel(n), geschälte |
| 2 m.-große | Möhre(n), geputzte |
| 2 Stange/n | Lauch, große |
| 1 EL | Knoblauch, fein gehackter |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 TL, gestr. | Pfeffer, schwarzer |
| 6 | Würste, Chorizos (oder:500g geräucherte harte Schweinewurst) |
| 1 kg | Weißkohl (ohne Strunk) |
| 6 große | Kartoffel(n), geschälte |
Zubereitung
Die Garbanzos (Kichererbsen) am Vortag in reichlich Wasser einweichen und über Nacht quellen lassen. Die Kichererbsen müssen gut bedeckt sein.
Am nächsten Tag:
Kichererbsen abgießen, in einen großen Topf geben. Das Suppenhuhn, die Rinderbrust und das Wasser (5,5l) dazugeben und zum Kochen bringen, den sich bildenden Schaum abschöpfen.
Wenn es kocht, bei kleiner Hitze etwa 1,5 Stunden kochen.
Danach den Schinken, den Speck, Möhren, Lauch, Zwiebeln, Lorbeerblatt, Petersilie und schwarzen Pfeffer dazugeben und das Ganze etwa 30 Minuten halboffen bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Dann die Würste, den Weißkohl (der vorher geviertelt wurde) und die Kartoffeln dazugeben. Nun alles zusammen weitere 30 Minuten köcheln lassen, damit alle Zutaten weich sind.
Das Huhn und das Rindfleisch in Portionsstücke schneiden und zusammen mit den restlichen Zutaten auf einer großen Platte anrichten und heiß servieren.
Am nächsten Tag:
Kichererbsen abgießen, in einen großen Topf geben. Das Suppenhuhn, die Rinderbrust und das Wasser (5,5l) dazugeben und zum Kochen bringen, den sich bildenden Schaum abschöpfen.
Wenn es kocht, bei kleiner Hitze etwa 1,5 Stunden kochen.
Danach den Schinken, den Speck, Möhren, Lauch, Zwiebeln, Lorbeerblatt, Petersilie und schwarzen Pfeffer dazugeben und das Ganze etwa 30 Minuten halboffen bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Dann die Würste, den Weißkohl (der vorher geviertelt wurde) und die Kartoffeln dazugeben. Nun alles zusammen weitere 30 Minuten köcheln lassen, damit alle Zutaten weich sind.
Das Huhn und das Rindfleisch in Portionsstücke schneiden und zusammen mit den restlichen Zutaten auf einer großen Platte anrichten und heiß servieren.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
birtenerife 
sagt:
sagt: 31.03.2010 11:00
Hallo KArl
Freut mich dass es dir gut geschmeckt hat.
Hier werden solche Eintoepfe etc fuer viele Leute gemacht. Meine Schwiegermama laedt immer die komplette Verwandtschaft ein wenn sie es macht. Ich habs mal fuer weniger Leute gemacht,dann schmeckt es irgendwie nicht so gut.
LG Birgit
Freut mich dass es dir gut geschmeckt hat.
Hier werden solche Eintoepfe etc fuer viele Leute gemacht. Meine Schwiegermama laedt immer die komplette Verwandtschaft ein wenn sie es macht. Ich habs mal fuer weniger Leute gemacht,dann schmeckt es irgendwie nicht so gut.
LG Birgit
sushimifan 
sagt:
sagt: 16.01.2012 19:30
Toll!
(aber jamon serrano ist nicht geräuchert (sondern?)...
(aber jamon serrano ist nicht geräuchert (sondern?)...
birtenerife
sagt:
sagt: 07.02.2012 22:42
sushimifan
sagt:
sagt: 08.02.2012 22:48
Ja, er ist schon sehr lecker! Und, wie Du auch sagst, ein roher Schinken - nicht geräuchert, sondern gesalzen und luftgetrocknet (ähnlich wie unsere luftgetrockneten Metwürste, sozusagen).
Das macht man am besten dort, wo trockene, kühle Luft herrscht (sonst verdirbt der Schinken). Die gibt's in Spanien entweder in der Klimakammer der Industrie (dann heißt der Schinken aber "curado" = gereift) und im Gebirge. Und dort dann darf der Schinken nach langer (4-18 Monate vielleicht) Reifezeit "serrano" = "vom Berge" heißen.
Gruss, Peter
Das macht man am besten dort, wo trockene, kühle Luft herrscht (sonst verdirbt der Schinken). Die gibt's in Spanien entweder in der Klimakammer der Industrie (dann heißt der Schinken aber "curado" = gereift) und im Gebirge. Und dort dann darf der Schinken nach langer (4-18 Monate vielleicht) Reifezeit "serrano" = "vom Berge" heißen.
Gruss, Peter
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
Aber die Mengenangaben reichen für eine Kompanie.....
Karl
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten