Den Lachs auftauen, aus der Folie entnehmen, unter kalten Wasser waschen und trocken tupfen. Je Packung sind normalerweise 2 Filetstreifen enthalten, wenn Ihr frischen Lachs verwendet, dann entsprechend 4 Streifen schneiden.

Die Pfefferkörner im Mörser oder mit einem Nudelholz grob zerstoßen und auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Den Lachs leicht salzen und im Pfeffer wenden und die "Panade" gut andrücken. Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs darin auf beiden Seiten kurz aber kräftig braten, zum Schluss mit Zitronensaft beträufeln.

Der Lachs wird sehr knusprig und pfeffrig, aber längst nicht so scharf, wie man vielleicht meinen würde. Keine Angst, Lachs hat ein starkes Eigenaroma und verträgt den Pfeffer ganz gut.

Als Beilage essen wir gerne Gemüsereis oder Risotto dazu.