Den Hummer auftauen und das Fleisch aus den Schalen und Scheren brechen. Den Darm aus dem Fleisch nehmen und es beiseite stellen.
Öl erhitzen und die etwas zerkleinerten Schalen darin anbraten. Den Knoblauch und die Zwiebel abziehen, klein schneiden und zu den Hummerschalen geben. Die Tomaten waschen, in Stücke schneiden, mit dem Tomatenmark zu den Schalen geben und alles andünsten. Mit dem Weinbrand flambieren, mit Wein, Wasser und der Hälfte des Fischfonds ablöschen und zirka 30 Min. langsam köcheln.
Danach durch ein Sieb geben, gut abtropfen lassen, restlichen Fond und Sahne hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Das Hummerfleisch klein schneiden, mit den Krabben in die Suppe geben, erhitzen, evtl. mit etwas frischer Petersilie bestreuen und servieren.

Dazu frisches Stangenweißbrot