Die Eier trennen. Eiweiß und 2 EL kaltes Wasser steif schlagen. Zucker und 1 Pck. Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und unterheben. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen.

Im vorgeheizten Backofen bei Umluft 150 Grad (Elektro: 175 Grad) ca. 30 Min. backen, auskühlen lassen.

Den Boden zweimal waagerecht durchschneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. 1 Dose Aprikosen abtropfen lassen, die Früchte fein würfeln. Milch, Prosecco und Cremepulver mit den Schneebesen des Handrührgeräts kurz verrühren, dann auf höchster Stufe ca. 3 Min. cremig rühren. Aprikosenwürfel unterheben. Die Hälfte der Creme auf unteren Boden streichen. Den 2. Boden aufsetzen und leicht festdrücken. Den Rest der Creme darauf verteilen. Den oberen Boden aufsetzen und ca. 1 Std. kalt stellen.

Die Sahne steif schlagen, dabei 1 Pck. Vanillezucker einrieseln lassen. Die Torte rundherum mit Sahne einstreichen. Die zweite Dose Aprikosen abtropfen lassen. Dann 3 Hälften davon in Spalten schneiden und den Tortenrand damit verzieren. Die restlichen Aprikosen auf der Tortenoberfläche verteilen und mit Pistazien bestreuen.