Henglein
Rama Cremefine
| Frankfurter Kranz
)
| Für den Teig: | |
| 200 g | Butter, weich |
| 300 g | Zucker |
| 5 große | Ei(er) |
| ½ | Zitrone(n), der Anrieb davon |
| 1 Prise | Salz |
| 300 g | Mehl |
| 100 g | Speisestärke |
| 1 Tüte/n | Backpulver |
| Für die Creme: (Buttercreme) | |
| 1 Liter | Milch |
| 2 Pck. | Puddingpulver (Vanille) |
| 100 g | Zucker |
| 350 g | Butter, weich |
| 13 g | Butter |
| 60 g | Zucker |
| 125 g | Mandelblättchen |
| n. B. | Kirschen, kandierte, zum Verzieren |
| Fett für die Form |
Zubereitung
Den Ofen auf 190° Grad vorheizen, eine Kranzform fetten.
Die 200 g weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren. Ein Ei nach dem anderen zugeben. Den Zitronenabrieb und das Salz zugeben und alles gut miteinander verrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, zugeben und so lange unterrühren, bis alles gut vermengt ist. Den Teig in die vorbereite Kranzform geben.
Im vorgeheizten Ofen ca. 40 - 50 Min. backen, am besten eine Stäbchenprobe machen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Während der Kuchen im Ofen ist, aus der Milch, dem Puddingpulver und 100 g Zucker einen Pudding nach Packungsanweisung herstellen. Diesen abkühlen lassen (nicht in den Kühlschrank stellen) und gelegentlich dabei umrühren.
Die 350 g weiche Butter cremig rühren und den abgekühlten Pudding dann löffelweise dazugeben - alles gut miteinander verrühren.
Für den Krokant die 13 g Butter schmelzen und mit den 60 g Zucker karamellisieren lassen. Die Mandelblättchen dazu geben und alles miteinander verrühren, bis die Mandelblättchen von der Zuckermasse bedeckt sind. Auf einem Stück Alufolie abkühlen lassen. Wem dies zu große Stücke ergibt, kann den Krokant einfach in einen Frischhaltebeutel geben und kurz mit dem Wellholz drüber rollen.
Den Kuchenboden zweimal waagerecht durchschneiden. Von der Creme etwas in einen Spritzbeutel geben. Den unteren Teil des Bodens mit Buttercreme bestreichen, den zweiten Boden darauf setzen und ebenfalls mit Creme bestreichen. Nun kommt noch der letzte Teil oben drauf und der ganze Kuchen wird mit der restlichen Buttercreme überzogen. Den Frankfurter Kranz rundherum mit dem Krokant bestreuen. Cremetupfer oben drauf spritzen und die kandierten Kirschen zum Schluss darauf setzen. Den Kuchen mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Tipp: Am besten bereitet man den Vanillepudding schon am Abend vor dem Backen zu, gibt ihn fertig in eine Glasschüssel und bedeckt ihn mit einer Frischhaltefolie. Diese kommt direkt auf den Pudding, stellt ihn zur Seite und legt die benötigte Butter daneben. So haben beide Zutaten am anderen Tag die gleiche Temperatur und die Buttercreme gerinnt nicht. So mache ich es immer und das klappt prima.
Wer will, kann auch schon den Kuchen einen Tag vorher backen.
Man kann auch fertigen Krokant verwenden, aber der frisch gemachte schmeckt viel besser.
Die 200 g weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren. Ein Ei nach dem anderen zugeben. Den Zitronenabrieb und das Salz zugeben und alles gut miteinander verrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, zugeben und so lange unterrühren, bis alles gut vermengt ist. Den Teig in die vorbereite Kranzform geben.
Im vorgeheizten Ofen ca. 40 - 50 Min. backen, am besten eine Stäbchenprobe machen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Während der Kuchen im Ofen ist, aus der Milch, dem Puddingpulver und 100 g Zucker einen Pudding nach Packungsanweisung herstellen. Diesen abkühlen lassen (nicht in den Kühlschrank stellen) und gelegentlich dabei umrühren.
Die 350 g weiche Butter cremig rühren und den abgekühlten Pudding dann löffelweise dazugeben - alles gut miteinander verrühren.
Für den Krokant die 13 g Butter schmelzen und mit den 60 g Zucker karamellisieren lassen. Die Mandelblättchen dazu geben und alles miteinander verrühren, bis die Mandelblättchen von der Zuckermasse bedeckt sind. Auf einem Stück Alufolie abkühlen lassen. Wem dies zu große Stücke ergibt, kann den Krokant einfach in einen Frischhaltebeutel geben und kurz mit dem Wellholz drüber rollen.
Den Kuchenboden zweimal waagerecht durchschneiden. Von der Creme etwas in einen Spritzbeutel geben. Den unteren Teil des Bodens mit Buttercreme bestreichen, den zweiten Boden darauf setzen und ebenfalls mit Creme bestreichen. Nun kommt noch der letzte Teil oben drauf und der ganze Kuchen wird mit der restlichen Buttercreme überzogen. Den Frankfurter Kranz rundherum mit dem Krokant bestreuen. Cremetupfer oben drauf spritzen und die kandierten Kirschen zum Schluss darauf setzen. Den Kuchen mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Tipp: Am besten bereitet man den Vanillepudding schon am Abend vor dem Backen zu, gibt ihn fertig in eine Glasschüssel und bedeckt ihn mit einer Frischhaltefolie. Diese kommt direkt auf den Pudding, stellt ihn zur Seite und legt die benötigte Butter daneben. So haben beide Zutaten am anderen Tag die gleiche Temperatur und die Buttercreme gerinnt nicht. So mache ich es immer und das klappt prima.
Wer will, kann auch schon den Kuchen einen Tag vorher backen.
Man kann auch fertigen Krokant verwenden, aber der frisch gemachte schmeckt viel besser.
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Kommentare anderer Nutzer
12.11.2009 22:58
Hallo Tina,
es freut mich sehr, das dir der Frankfurter Kranz so gut geschmeckt hatt. Wir haben da auch die gleiche Auffassung was die Creme anbelangt und deine Idee mit dem zusätzlichen Vanille finde ich ganz prima.
Schön das alles bestens bei dir geklappt hatt !
Hab vielen Dank für dein nettes Feedback und deine tolle Bwertung.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
es freut mich sehr, das dir der Frankfurter Kranz so gut geschmeckt hatt. Wir haben da auch die gleiche Auffassung was die Creme anbelangt und deine Idee mit dem zusätzlichen Vanille finde ich ganz prima.
Schön das alles bestens bei dir geklappt hatt !
Hab vielen Dank für dein nettes Feedback und deine tolle Bwertung.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
plumbum 
sagt:
sagt: 15.11.2009 18:39
Hallo Pumpkin- Pie,
ich habe die Frankfurter Kranzform von meiner Mutter vererbt bekommen.
Und kam nicht umhin ihr zum Geburtstag diesen Kuchen zu backen.
Bin nicht die geborene Bäckerin und war mir nicht sicher ob er mir gelingt.
Also, der Teig ist wunderbar aufgegangen und ich konnte ihn nach dem Abkühlen prima mit dem Bindfaden trennen.
Die Buttercreme, habe ic nach deinem Tip einen Tag früher bereitet.
Als ich dann beide Komponeten miteinander verrührte, war ich erst einmal entäuscht das es trotzdem ausflockte.
Ich muß dazusagen ich habe Laktosefreie Milch und Butter verwendet.
Habe mich aber nicht geschlagen gegeben und mindesten 5 Minuten mit dem Mixer gerührt bis sich die Zutaten doch einigermaßen verbunden haben.
Zarte Flöckchen waren dennoch zu sehen. Ob es an den LAC -Produkten gelegen hat?
Habe den Kuchen ebenfalls einen Tag früher zubereitet und diesen über Nacht im Kühlschrank stehen gelassen.
Die Creme wies leider am nächsten Tag feine Risse auf.
Sah optisch nicht soo schön aus, aber der Geschack hat darunter nicht gelitten.
Liebe Grüße und zwei Fotos
plumbum
ich habe die Frankfurter Kranzform von meiner Mutter vererbt bekommen.
Und kam nicht umhin ihr zum Geburtstag diesen Kuchen zu backen.
Bin nicht die geborene Bäckerin und war mir nicht sicher ob er mir gelingt.
Also, der Teig ist wunderbar aufgegangen und ich konnte ihn nach dem Abkühlen prima mit dem Bindfaden trennen.
Die Buttercreme, habe ic nach deinem Tip einen Tag früher bereitet.
Als ich dann beide Komponeten miteinander verrührte, war ich erst einmal entäuscht das es trotzdem ausflockte.
Ich muß dazusagen ich habe Laktosefreie Milch und Butter verwendet.
Habe mich aber nicht geschlagen gegeben und mindesten 5 Minuten mit dem Mixer gerührt bis sich die Zutaten doch einigermaßen verbunden haben.
Zarte Flöckchen waren dennoch zu sehen. Ob es an den LAC -Produkten gelegen hat?
Habe den Kuchen ebenfalls einen Tag früher zubereitet und diesen über Nacht im Kühlschrank stehen gelassen.
Die Creme wies leider am nächsten Tag feine Risse auf.
Sah optisch nicht soo schön aus, aber der Geschack hat darunter nicht gelitten.
Liebe Grüße und zwei Fotos
plumbum
15.11.2009 22:35
Hallo plumbum,
wenn ich das nun richtig verstehe/lese, hast du die Buttercreme schon am Tag vorher gemacht. Ich mache Abends nur den Pudding und lege die Butter dazu aus dem Kühlschank raus. Diese beiden rühre ich dann am anderen Tag, wenn ich den Boden backe erst zusammen. Auf diese Art und Weise kann normal nichts gerinnen. Oder sagen wir es einmal so, seit ich das so mache hatte ich das nicht mehr.
Dazu rühre ich die Butter erst cremig und gebe dann nach und nach immer einen EL Pudding dazu. Bis man eben eine schöne Creme zusammen hatt.
Nun kann es sein das bei dir der Pudding noch zu warm war oder die Butter zu kalt, dann gerinnt das ganze und man bekommt eben diese Flocken. Desshalb ist es wichtig bei der Buttercreme das beides die gleiche Temperatur hatt.
Das tut mir nun sehr leid das du das hattest, da hast du meinen Text nicht ganz richtig verstanden. Oder ich habe deine Zeilen nun nicht richtig gelesen.
Ich freue mich aber, das dir der Kranz trotz des Missgeschicks so gut geschmeckt hatt. Und danke dir auch für deine schöne Bewertung.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
wenn ich das nun richtig verstehe/lese, hast du die Buttercreme schon am Tag vorher gemacht. Ich mache Abends nur den Pudding und lege die Butter dazu aus dem Kühlschank raus. Diese beiden rühre ich dann am anderen Tag, wenn ich den Boden backe erst zusammen. Auf diese Art und Weise kann normal nichts gerinnen. Oder sagen wir es einmal so, seit ich das so mache hatte ich das nicht mehr.
Dazu rühre ich die Butter erst cremig und gebe dann nach und nach immer einen EL Pudding dazu. Bis man eben eine schöne Creme zusammen hatt.
Nun kann es sein das bei dir der Pudding noch zu warm war oder die Butter zu kalt, dann gerinnt das ganze und man bekommt eben diese Flocken. Desshalb ist es wichtig bei der Buttercreme das beides die gleiche Temperatur hatt.
Das tut mir nun sehr leid das du das hattest, da hast du meinen Text nicht ganz richtig verstanden. Oder ich habe deine Zeilen nun nicht richtig gelesen.
Ich freue mich aber, das dir der Kranz trotz des Missgeschicks so gut geschmeckt hatt. Und danke dir auch für deine schöne Bewertung.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Koljasanna 
sagt:
sagt: 11.12.2009 21:48
Jaaaaaaa, geschafft =)
Kuchen steht im Kühlschrank und kühlt sich durch
Mal schauen was mein Freund dazu sagt , er entscheidet über gut und nicht gut =)
Ich hab allerdings viel zu viel Creme, hab dann noch Butterkekse mit der Creme und Marmelade gefüllt, schmeckt auch =)
Kuchen steht im Kühlschrank und kühlt sich durch
Mal schauen was mein Freund dazu sagt , er entscheidet über gut und nicht gut =)
Ich hab allerdings viel zu viel Creme, hab dann noch Butterkekse mit der Creme und Marmelade gefüllt, schmeckt auch =)
12.12.2009 22:55
Hallo Koljasanna,
es freut mich das du den Kuchen probiert hast. Bei meinen Kuchen wird bei der Creme nicht gespart, da kann man auch genug für Lagen verwenden. Ich hatte noch nie etwas übrig, da ich es eben so am liebsten mag.
Hab auch vielen Dank für deine schöne Bewertung.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
es freut mich das du den Kuchen probiert hast. Bei meinen Kuchen wird bei der Creme nicht gespart, da kann man auch genug für Lagen verwenden. Ich hatte noch nie etwas übrig, da ich es eben so am liebsten mag.
Hab auch vielen Dank für deine schöne Bewertung.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
09.08.2011 15:52
Liebe Pumpkin-Pie!
Bei uns gab es gestern diesen Kranz und es hat uns seeehr gut geschmeckt. Vor allem hat mir gefallen, dass man mit der Creme nicht sparen musste und genug davon da war. So ist der Krokant auch seehr gut.
Vielen Dank fuer das Rezept!
Liebe Gruesse
Leeni
Bei uns gab es gestern diesen Kranz und es hat uns seeehr gut geschmeckt. Vor allem hat mir gefallen, dass man mit der Creme nicht sparen musste und genug davon da war. So ist der Krokant auch seehr gut.
Vielen Dank fuer das Rezept!
Liebe Gruesse
Leeni
10.08.2011 03:15
Hallo liebe Leeni,
es freut mich natürlich sehr, das du dieses Rezept probiert hast
und dir der Frankfurter Kranz so gut geschmeckt hat.
Hier braucht man nicht an der Creme zu sparen,
da habe ich auch gerne etwas mehr wie zu wenig davon.
Ich hatte schon die Freude deinen Kranz zu sehen
und er ist dir wunderbar gelungen.
Hab vielen Dank, für dein nettes Feedback, fürs Ausprobieren
und deine tolle Bewertung.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
es freut mich natürlich sehr, das du dieses Rezept probiert hast
und dir der Frankfurter Kranz so gut geschmeckt hat.
Hier braucht man nicht an der Creme zu sparen,
da habe ich auch gerne etwas mehr wie zu wenig davon.
Ich hatte schon die Freude deinen Kranz zu sehen
und er ist dir wunderbar gelungen.
Hab vielen Dank, für dein nettes Feedback, fürs Ausprobieren
und deine tolle Bewertung.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
01.01.2012 16:22
Hallo liebe Pumpkin,
ich habe gestern diese traumhaft leckere Torte gebacken und zum ersten mal selber Krokant gemacht. Ich kann nur sagen mehr als 5 Sterne verdient deine Torte:-) ich werde nie wieder Krokant kaufen:-)Der Boden ist auch sehr fein!Die Buttercreme ebenso, alles passt so perfekt zusammen:-)
1000mal danke für das tolle Rezept!
LG
Laeticia
ich habe gestern diese traumhaft leckere Torte gebacken und zum ersten mal selber Krokant gemacht. Ich kann nur sagen mehr als 5 Sterne verdient deine Torte:-) ich werde nie wieder Krokant kaufen:-)Der Boden ist auch sehr fein!Die Buttercreme ebenso, alles passt so perfekt zusammen:-)
1000mal danke für das tolle Rezept!
LG
Laeticia
02.01.2012 02:58
Hallo liebe Laeticia,
es freut mich natürlich sehr das zu hören, schön das euch der Frankfurter Kranz so gut geschmeckt. Auch freut es mich, das alles bestens bei dir geklappt hat auch mit dem Krokant.
Hab vielen Dank, für dein nettes Feedback, fürs Ausprobieren
und deine tolle Bewertung.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
es freut mich natürlich sehr das zu hören, schön das euch der Frankfurter Kranz so gut geschmeckt. Auch freut es mich, das alles bestens bei dir geklappt hat auch mit dem Krokant.
Hab vielen Dank, für dein nettes Feedback, fürs Ausprobieren
und deine tolle Bewertung.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
01.03.2012 19:19
Hallo liebe Pumpkin-Pie,
heute habe ich diesen leckeren Frankfurter Kranz gebacken. Der feine Krokant erinnert mich an gebrannte Mandeln - mmmh, ist der gut!
Wieder ein feines Rezept von dir, bei dem alles passt.
Bilder habe ich bereits hochgeladen.
Liebe Grüße
ManuGro
heute habe ich diesen leckeren Frankfurter Kranz gebacken. Der feine Krokant erinnert mich an gebrannte Mandeln - mmmh, ist der gut!
Wieder ein feines Rezept von dir, bei dem alles passt.
Bilder habe ich bereits hochgeladen.
Liebe Grüße
ManuGro
02.03.2012 03:02
Hallo liebe ManuGro,
das freut mich natürlich sehr zu hören, das dir der Frankfurter Kranz so gut geschmeckt hat. Schön das auch bei dir alles bestens gepasst hat. Ich hatte auch schon die Freude ihn zu sehen und er ist dir wunderbar gelungen.
Hab vielen Dank, für deine schönen Fotos, auch für dein nettes Feedback,fürs Ausprobieren und deine tolle Bewertung.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
das freut mich natürlich sehr zu hören, das dir der Frankfurter Kranz so gut geschmeckt hat. Schön das auch bei dir alles bestens gepasst hat. Ich hatte auch schon die Freude ihn zu sehen und er ist dir wunderbar gelungen.
Hab vielen Dank, für deine schönen Fotos, auch für dein nettes Feedback,fürs Ausprobieren und deine tolle Bewertung.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
gloryous
sagt:
sagt: 11.03.2012 00:27
Hallo Pumpkin-Pie!
Ich habe Deinen Frankfurter Kranz heute für den Geburtstag meiner Oma gemacht. Frankfurter Kranz ist nämlich Ihr Lieblingskuchen!
Den Boden, den Vanillepudding und das Korkant habe ich bereits gestern Abend vorbereitet, sodass ich heute nurnoch die Buttercreme zubereiten musste.
Ich habe übrigens noch eine Schicht rote Marmelade auf den zweiten Boden gestrichen, da ich das so kenne. Zudem habe ich für das Krokant gehackte Haselnüsse genommen. Statt Belegkirschen habe ich selbst gemachte Amarena-Kirschen verwendet.
Das Rezept ist wirklich perfekt! Die Mengen habe gut gepasst und die Zubereitung ist sehr gut beschrieben. Es war meine erste selbst gemachte Buttercreme-Torte, da ich persönlich diese nicht so gerne esse. Aber für meine Oma habe ich sie gerne gemacht und auch gegessen.
Der Frankfurter Kranz hat allen, inklusive des Geburtstagskindes (und mir), sehr gut geschmeckt. Er wurde von allen sehr gelobt!
Vielen Dank für das schöne Rezept!
Fotos folgen!
Lg,
gloryous
Ich habe Deinen Frankfurter Kranz heute für den Geburtstag meiner Oma gemacht. Frankfurter Kranz ist nämlich Ihr Lieblingskuchen!
Den Boden, den Vanillepudding und das Korkant habe ich bereits gestern Abend vorbereitet, sodass ich heute nurnoch die Buttercreme zubereiten musste.
Ich habe übrigens noch eine Schicht rote Marmelade auf den zweiten Boden gestrichen, da ich das so kenne. Zudem habe ich für das Krokant gehackte Haselnüsse genommen. Statt Belegkirschen habe ich selbst gemachte Amarena-Kirschen verwendet.
Das Rezept ist wirklich perfekt! Die Mengen habe gut gepasst und die Zubereitung ist sehr gut beschrieben. Es war meine erste selbst gemachte Buttercreme-Torte, da ich persönlich diese nicht so gerne esse. Aber für meine Oma habe ich sie gerne gemacht und auch gegessen.
Der Frankfurter Kranz hat allen, inklusive des Geburtstagskindes (und mir), sehr gut geschmeckt. Er wurde von allen sehr gelobt!
Vielen Dank für das schöne Rezept!
Fotos folgen!
Lg,
gloryous
11.03.2012 15:26
Hallo gloryous,
da hast du deiner Oma ganz sicher auch eine große Freude gemacht. Ich freue mich natürlich sehr, das euch allen der Frankfurter Kranz so gut geschmeckt hat. Auch das bei dir alles so toll geklappt hat und da konntet ihr es euch schmecken lassen.
Auf deine Fotos bin schon gespannt, hab dafür vielen Dank. Auch für dein nettes Feedback, fürs Ausprobieren und deine tolle Bewertung.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
da hast du deiner Oma ganz sicher auch eine große Freude gemacht. Ich freue mich natürlich sehr, das euch allen der Frankfurter Kranz so gut geschmeckt hat. Auch das bei dir alles so toll geklappt hat und da konntet ihr es euch schmecken lassen.
Auf deine Fotos bin schon gespannt, hab dafür vielen Dank. Auch für dein nettes Feedback, fürs Ausprobieren und deine tolle Bewertung.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
pflaumenmus12 
sagt:
sagt: 09.04.2012 18:25
Hallo ,
ich habe noch 2 Eßl. Kakaopulver in die Buttercreme gegeben.
Meine Familie ist süchtig nach diesem Frankfurter Kranz mit oder ohne Kakaopulver an der Buttercreme ;-)))
glg ;-)
ich habe noch 2 Eßl. Kakaopulver in die Buttercreme gegeben.
Meine Familie ist süchtig nach diesem Frankfurter Kranz mit oder ohne Kakaopulver an der Buttercreme ;-)))
glg ;-)
09.04.2012 23:41
gauline
sagt:
sagt: 20.05.2012 12:34
Hallo, bin Anfänger und möchte einen guten Teig für den Frankfurter Kranz. Mein Teig ( Kuchen) ist immer etwas fest, wenn er gebacken ist.
Bibchen25 
sagt:
sagt: 27.05.2012 14:17
Hallo!
Deine Torte ist einfach klasse.
Das einzige was ich noch dazu mache ist Kirschgelee mit kirschwasser.
auf den untersten Boden nur so mal als kleiner Tip!!
Lg
Deine Torte ist einfach klasse.
Das einzige was ich noch dazu mache ist Kirschgelee mit kirschwasser.
auf den untersten Boden nur so mal als kleiner Tip!!
Lg
ingridv9220 
sagt:
sagt: 29.05.2012 13:24
Hallo,
kann man wohl auch Haferflocken nehmen?Habe eine Allergie auf Nüsse und Mandeln.
gruß ingrid
kann man wohl auch Haferflocken nehmen?Habe eine Allergie auf Nüsse und Mandeln.
gruß ingrid
super, genau so ein Rezept hab ich gesucht!
Toll beschrieben und endlich mal genügend Creme im Verhältnis zum Teig.
Hab noch echte Vanille zusätzlich in den Pudding gegeben und mein Kranz ist wirklich
sagenhaft lecker geworden. Auch das selbstgemachte Krokant ist klasse!!!
Danke und liebe Grüsse
Tina
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