Frankfurter Kranz

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Zutaten

  Für den Teig:
200 g Butter, weich
300 g Zucker
5 große Ei(er)
1/2  Zitrone(n), der Anrieb davon
1 Prise(n) Salz
300 g Mehl
100 g Speisestärke
1 Tüte/n Backpulver
  Für die Creme: (Buttercreme)
1 Liter Milch
2 Pck. Puddingpulver (Vanille)
100 g Zucker
350 g Butter, weich
13 g Butter
60 g Zucker
125 g Mandelblättchen
 n. B. Kirsche(n), kandierte, zum Verzieren
  Fett für die Form
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Den Ofen auf 190° Grad vorheizen, eine Kranzform fetten.

Die 200 g weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren. Ein Ei nach dem anderen zugeben. Den Zitronenabrieb und das Salz zugeben und alles gut miteinander verrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, zugeben und so lange unterrühren, bis alles gut vermengt ist. Den Teig in die vorbereite Kranzform geben.

Im vorgeheizten Ofen ca. 40 - 50 Min. backen, am besten eine Stäbchenprobe machen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Während der Kuchen im Ofen ist, aus der Milch, dem Puddingpulver und 100 g Zucker einen Pudding nach Packungsanweisung herstellen. Diesen abkühlen lassen (nicht in den Kühlschrank stellen) und gelegentlich dabei umrühren.
Die 350 g weiche Butter cremig rühren und den abgekühlten Pudding dann löffelweise dazugeben - alles gut miteinander verrühren.

Für den Krokant die 13 g Butter schmelzen und mit den 60 g Zucker karamellisieren lassen. Die Mandelblättchen dazu geben und alles miteinander verrühren, bis die Mandelblättchen von der Zuckermasse bedeckt sind. Auf einem Stück Alufolie abkühlen lassen. Wem dies zu große Stücke ergibt, kann den Krokant einfach in einen Frischhaltebeutel geben und kurz mit dem Wellholz drüber rollen.

Den Kuchenboden zweimal waagerecht durchschneiden. Von der Creme etwas in einen Spritzbeutel geben. Den unteren Teil des Bodens mit Buttercreme bestreichen, den zweiten Boden darauf setzen und ebenfalls mit Creme bestreichen. Nun kommt noch der letzte Teil oben drauf und der ganze Kuchen wird mit der restlichen Buttercreme überzogen. Den Frankfurter Kranz rundherum mit dem Krokant bestreuen. Cremetupfer oben drauf spritzen und die kandierten Kirschen zum Schluss darauf setzen. Den Kuchen mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tipp: Am besten bereitet man den Vanillepudding schon am Abend vor dem Backen zu, gibt ihn fertig in eine Glasschüssel und bedeckt ihn mit einer Frischhaltefolie. Diese kommt direkt auf den Pudding, stellt ihn zur Seite und legt die benötigte Butter daneben. So haben beide Zutaten am anderen Tag die gleiche Temperatur und die Buttercreme gerinnt nicht. So mache ich es immer und das klappt prima.
Wer will, kann auch schon den Kuchen einen Tag vorher backen.
Man kann auch fertigen Krokant verwenden, aber der frisch gemachte schmeckt viel besser.

Kommentare anderer Nutzer


Weinbergschneckle

12.11.2009 19:31 Uhr

Hallo Pumpkin-Pie,

super, genau so ein Rezept hab ich gesucht!

Toll beschrieben und endlich mal genügend Creme im Verhältnis zum Teig.
Hab noch echte Vanille zusätzlich in den Pudding gegeben und mein Kranz ist wirklich
sagenhaft lecker geworden. Auch das selbstgemachte Krokant ist klasse!!!

Danke und liebe Grüsse
Tina

Pumpkin-Pie

12.11.2009 22:58 Uhr

Hallo Tina,


es freut mich sehr, das dir der Frankfurter Kranz so gut geschmeckt hatt. Wir haben da auch die gleiche Auffassung was die Creme anbelangt und deine Idee mit dem zusätzlichen Vanille finde ich ganz prima.

Schön das alles bestens bei dir geklappt hatt !

Hab vielen Dank für dein nettes Feedback und deine tolle Bwertung.

Liebe Grüße

Pumpkin-Pie

plumbum

15.11.2009 18:39 Uhr

Hallo Pumpkin- Pie,
ich habe die Frankfurter Kranzform von meiner Mutter vererbt bekommen.
Und kam nicht umhin ihr zum Geburtstag diesen Kuchen zu backen.
Bin nicht die geborene Bäckerin und war mir nicht sicher ob er mir gelingt.
Also, der Teig ist wunderbar aufgegangen und ich konnte ihn nach dem Abkühlen prima mit dem Bindfaden trennen.
Die Buttercreme, habe ic nach deinem Tip einen Tag früher bereitet.
Als ich dann beide Komponeten miteinander verrührte, war ich erst einmal entäuscht das es trotzdem ausflockte.
Ich muß dazusagen ich habe Laktosefreie Milch und Butter verwendet.
Habe mich aber nicht geschlagen gegeben und mindesten 5 Minuten mit dem Mixer gerührt bis sich die Zutaten doch einigermaßen verbunden haben.
Zarte Flöckchen waren dennoch zu sehen. Ob es an den LAC -Produkten gelegen hat?

Habe den Kuchen ebenfalls einen Tag früher zubereitet und diesen über Nacht im Kühlschrank stehen gelassen.
Die Creme wies leider am nächsten Tag feine Risse auf.
Sah optisch nicht soo schön aus, aber der Geschack hat darunter nicht gelitten.

Liebe Grüße und zwei Fotos
plumbum

Pumpkin-Pie

15.11.2009 22:35 Uhr

Hallo plumbum,

wenn ich das nun richtig verstehe/lese, hast du die Buttercreme schon am Tag vorher gemacht. Ich mache Abends nur den Pudding und lege die Butter dazu aus dem Kühlschank raus. Diese beiden rühre ich dann am anderen Tag, wenn ich den Boden backe erst zusammen. Auf diese Art und Weise kann normal nichts gerinnen. Oder sagen wir es einmal so, seit ich das so mache hatte ich das nicht mehr.
Dazu rühre ich die Butter erst cremig und gebe dann nach und nach immer einen EL Pudding dazu. Bis man eben eine schöne Creme zusammen hatt.
Nun kann es sein das bei dir der Pudding noch zu warm war oder die Butter zu kalt, dann gerinnt das ganze und man bekommt eben diese Flocken. Desshalb ist es wichtig bei der Buttercreme das beides die gleiche Temperatur hatt.
Das tut mir nun sehr leid das du das hattest, da hast du meinen Text nicht ganz richtig verstanden. Oder ich habe deine Zeilen nun nicht richtig gelesen.

Ich freue mich aber, das dir der Kranz trotz des Missgeschicks so gut geschmeckt hatt. Und danke dir auch für deine schöne Bewertung.


Liebe Grüße

Pumpkin-Pie

Koljasanna

11.12.2009 21:48 Uhr

Jaaaaaaa, geschafft =)
Kuchen steht im Kühlschrank und kühlt sich durch
Mal schauen was mein Freund dazu sagt , er entscheidet über gut und nicht gut =)
Ich hab allerdings viel zu viel Creme, hab dann noch Butterkekse mit der Creme und Marmelade gefüllt, schmeckt auch =)

Pumpkin-Pie

12.12.2009 22:55 Uhr

Hallo Koljasanna,


es freut mich das du den Kuchen probiert hast. Bei meinen Kuchen wird bei der Creme nicht gespart, da kann man auch genug für Lagen verwenden. Ich hatte noch nie etwas übrig, da ich es eben so am liebsten mag.

Hab auch vielen Dank für deine schöne Bewertung.

Liebe Grüße

Pumpkin-Pie

leeni2507

09.08.2011 15:52 Uhr

Liebe Pumpkin-Pie!

Bei uns gab es gestern diesen Kranz und es hat uns seeehr gut geschmeckt. Vor allem hat mir gefallen, dass man mit der Creme nicht sparen musste und genug davon da war. So ist der Krokant auch seehr gut.

Vielen Dank fuer das Rezept!

Liebe Gruesse
Leeni

Pumpkin-Pie

10.08.2011 03:15 Uhr

Hallo liebe Leeni,

es freut mich natürlich sehr, das du dieses Rezept probiert hast
und dir der Frankfurter Kranz so gut geschmeckt hat.
Hier braucht man nicht an der Creme zu sparen,
da habe ich auch gerne etwas mehr wie zu wenig davon.

Ich hatte schon die Freude deinen Kranz zu sehen
und er ist dir wunderbar gelungen.

Hab vielen Dank, für dein nettes Feedback, fürs Ausprobieren
und deine tolle Bewertung.


Liebe Grüße

Pumpkin-Pie

laeticia

01.01.2012 16:22 Uhr

Hallo liebe Pumpkin,

ich habe gestern diese traumhaft leckere Torte gebacken und zum ersten mal selber Krokant gemacht. Ich kann nur sagen mehr als 5 Sterne verdient deine Torte:-) ich werde nie wieder Krokant kaufen:-)Der Boden ist auch sehr fein!Die Buttercreme ebenso, alles passt so perfekt zusammen:-)

1000mal danke für das tolle Rezept!

LG
Laeticia

Pumpkin-Pie

02.01.2012 02:58 Uhr

Hallo liebe Laeticia,

es freut mich natürlich sehr das zu hören, schön das euch der Frankfurter Kranz so gut geschmeckt. Auch freut es mich, das alles bestens bei dir geklappt hat auch mit dem Krokant.

Hab vielen Dank, für dein nettes Feedback, fürs Ausprobieren
und deine tolle Bewertung.

Liebe Grüße

Pumpkin-Pie

ManuGro

01.03.2012 19:19 Uhr

Hallo liebe Pumpkin-Pie,

heute habe ich diesen leckeren Frankfurter Kranz gebacken. Der feine Krokant erinnert mich an gebrannte Mandeln - mmmh, ist der gut!
Wieder ein feines Rezept von dir, bei dem alles passt.

Bilder habe ich bereits hochgeladen.

Liebe Grüße
ManuGro

Pumpkin-Pie

02.03.2012 03:02 Uhr

Hallo liebe ManuGro,

das freut mich natürlich sehr zu hören, das dir der Frankfurter Kranz so gut geschmeckt hat. Schön das auch bei dir alles bestens gepasst hat. Ich hatte auch schon die Freude ihn zu sehen und er ist dir wunderbar gelungen.

Hab vielen Dank, für deine schönen Fotos, auch für dein nettes Feedback,fürs Ausprobieren und deine tolle Bewertung.


Liebe Grüße

Pumpkin-Pie

gloryous

11.03.2012 00:27 Uhr

Hallo Pumpkin-Pie!

Ich habe Deinen Frankfurter Kranz heute für den Geburtstag meiner Oma gemacht. Frankfurter Kranz ist nämlich Ihr Lieblingskuchen!

Den Boden, den Vanillepudding und das Korkant habe ich bereits gestern Abend vorbereitet, sodass ich heute nurnoch die Buttercreme zubereiten musste.

Ich habe übrigens noch eine Schicht rote Marmelade auf den zweiten Boden gestrichen, da ich das so kenne. Zudem habe ich für das Krokant gehackte Haselnüsse genommen. Statt Belegkirschen habe ich selbst gemachte Amarena-Kirschen verwendet.

Das Rezept ist wirklich perfekt! Die Mengen habe gut gepasst und die Zubereitung ist sehr gut beschrieben. Es war meine erste selbst gemachte Buttercreme-Torte, da ich persönlich diese nicht so gerne esse. Aber für meine Oma habe ich sie gerne gemacht und auch gegessen.
Der Frankfurter Kranz hat allen, inklusive des Geburtstagskindes (und mir), sehr gut geschmeckt. Er wurde von allen sehr gelobt!

Vielen Dank für das schöne Rezept!
Fotos folgen!

Lg,
gloryous

Pumpkin-Pie

11.03.2012 15:26 Uhr

Hallo gloryous,

da hast du deiner Oma ganz sicher auch eine große Freude gemacht. Ich freue mich natürlich sehr, das euch allen der Frankfurter Kranz so gut geschmeckt hat. Auch das bei dir alles so toll geklappt hat und da konntet ihr es euch schmecken lassen.

Auf deine Fotos bin schon gespannt, hab dafür vielen Dank. Auch für dein nettes Feedback, fürs Ausprobieren und deine tolle Bewertung.

Liebe Grüße

Pumpkin-Pie

gloryous

12.03.2014 14:46 Uhr

Hallo nochmal!

Dieses Jahr habe ich meiner Oma wieder diesen superleckeren Frankfruter Kranz zum Geburtstag gebacken.
Da wir leider nicht mehr so viele Personen sind, habe ich diesmal die Menge halbiert und den Kuchen in meiner 18 cm-Gugelhupfform gebacken. Das hat von den Mengen (Teig und Buttercreme) genau gepasst. Die Krokantmenge habe ich aber nicht halbiert und dennoch komplett unterbringen können.

So hatten wir einen schönen, sonnigen Geburtstag mit einem kleinen aber feinen Frankfurter Kranz. Meine Oma hat sich sehr gefreut und die Torte ist auch diesmal wieder sehr gut bei allen angekommen!

Wen der \"Mini\"-Kranz interessiert, kann ihn sich in meinem Fotoalbum anschauen:
http://static.chefkoch-cdn.de/ck.de/fotoalben/692b2c3982ecdfdcc75f1aec3ef685e2/55411/full_532043b201a21_dsc06865.jpg

Nochmals vielen Dank für das Rezept!

Lg,
gloryous

pflaumenmus12

09.04.2012 18:25 Uhr

Hallo ,

ich habe noch 2 Eßl. Kakaopulver in die Buttercreme gegeben.

Meine Familie ist süchtig nach diesem Frankfurter Kranz mit oder ohne Kakaopulver an der Buttercreme ;-)))

glg ;-)

Pumpkin-Pie

09.04.2012 23:41 Uhr

Hallo pflaumenmus12,

das freut mich natürlich zu hören, das euch der Frankfurter Kranz so schmeckt.

Hab vielen Dank, für dein nettes Feedback, fürs Ausprobieren
und deine tolle Bewertung.

Liebe Grüße

Pumpkin-Pie

gauline

20.05.2012 12:34 Uhr

Hallo, bin Anfänger und möchte einen guten Teig für den Frankfurter Kranz. Mein Teig ( Kuchen) ist immer etwas fest, wenn er gebacken ist.

Bibchen25

27.05.2012 14:17 Uhr

Hallo!
Deine Torte ist einfach klasse.
Das einzige was ich noch dazu mache ist Kirschgelee mit kirschwasser.
auf den untersten Boden nur so mal als kleiner Tip!!
Lg

ingridv9220

29.05.2012 13:24 Uhr

Hallo,

kann man wohl auch Haferflocken nehmen?Habe eine Allergie auf Nüsse und Mandeln.


gruß ingrid

dura

27.06.2012 13:59 Uhr

Hallo,
Will mal schnell antworten, weil es sonst keiner tut!

Klar geht es auch mit Haferflocken und gaannzz lecker mit Kokosraspel, dafür eine Messerspitze Butter, 3Eßl. Zucker und 60 g Kokosraspel in einer Pfanne rösten, bis alles braun ist.

viel Erfolg
dura

Pumpkin-Pie

27.06.2012 22:23 Uhr

Hallo dura,

ich habe nicht darauf geantwortet, da ein Krokant aus Mandeln sein sollte.
Wenn jemand gerne Haferflocken nehmen möchte kann er das gerne tun, doch das hat dann nichts mehr mit einem Krokant zu tun.


Liebe Grüße

Pumpkin-Pie

-1rose-

13.07.2012 09:01 Uhr

Hallo Pumpkin-Pie,

ich bin ein echtes Frankforter-Schlippche (Frankfurter Schleifchen).

Eine Frankfurterkranzform war mit das Erste, was zu meiner Küchenausstattung gehörte.

Dein Rezept ist fast das Gleiche, was meine Großmutter der Familie weiter gegeben hat.
Einziger Unterschied: Weniger Creme, 6 an Stelle von 5 Eier und erst Kirschmarmelade dann Buttercreme auf dem untersten Boden.
Ein Geburtstag ohne Frankfurterkranz ist bei uns undenkbar.

Ich habe ihn nun akkurat nach Deinen Rezept gebacken. Einfach nur Lecker. Der Tipp Pudding und Butter über Nacht hinstellen ist super. Geling Garantie! 5*

Zu Dir ingridv9220

Was Deine Anfrage betrifft: Bist Du auch auf Mandeln allergisch? Mandeln sind nämlich keine Nüsse sondern Steinfrüchte, während Nüsse Schalenfrüchte sind. Meine Freundin kann zwar keine Nüsse essen, aber Mandeln. Ansonsten könntest Du auch Nuss freie Schokoraspeln nehmen

Ein original Frankfurterkranz ist aber nur mit Krokant!

Noch schöne Sommertage und Grüße aus dem zur Zeit verregneten Frankfurt

-1rose-

Pumpkin-Pie

14.07.2012 23:08 Uhr

Hallo -1rose-,

ich freue mich natürlich sehr, das dir der Frankfurter Kranz so gut geschmeckt hat und das auch alles bestens bei dir geklappt hat.

Ich bin da ganz deiner Meinung, das man gerade hier den Krokant nicht durch etwas anderes and ersetzen sollte. Da auch er zum feinen Geschmack eines richtigen Frankfurter Kranzes beiträgt.

Hab vielen Dank, für dein nettes Feedback, fürs Ausprobieren
und deine tolle Bewertung.

Ich hoffe der Sommer kommt auch noch zu euch dieses Jahr
und sende dir sonnige, liebe Grüße aus den USA

Pumpkin-Pie

ohmeter

04.05.2013 15:45 Uhr

hallo,
habe auch erst kirschmarmelade auf den unteren boden gemacht,aber sonst streng nach rezept gearbeitet ;)
kann nur sagen er ist perfekt.hat allen sehr gut geschmeckt.
nur die kandierten kirschen sind übrig geblieben.werde sie nächstes mal durch sauerkirschen ersetzen.
vielen lieben dank für das schöne rezept.

lg. ohmeter

werde versuchen ein foto hoch zu laden.
klappt bei mir leider nicht immer ;(

Monimaroni

21.08.2013 11:00 Uhr

Hallo ihr lieben Frankfurter-Kranz-Fans :-)

Das Rezept klingt wirklich lecker. Ich habe nur eine kleine Frage: Wird der Teig bei 190 Grad Ober-Unterhitze oder Umluft gebacken?

Ich bin mir nie sicher, wenn es nicht extra im Rezept steht.
Ich hoffe auf eine baldige Antwort.

Vielen Dank und liebe Grüße,
Monimaroni

reubers

09.09.2013 10:10 Uhr

Hallo Pumpkin-Pie!

Habe den Kranz am Wochenende gebacken. Hatte erst Bedenken, da der Kuchen nicht so einfach und recht aufwendig sein soll. Aber mit deinem Rezept war das überhaupt kein Problem! Ganz wichtig ist sicherlich dein Tip, dass der Pudding wirklich lange genug ausgekühlt sein muss.
Der Kranz ist super geworden, sowohl was das Aussehen als auch den Geschmack angeht! Habe nur zusätzlich zu deinem Rezept den untersten Boden erst noch mit Himbeer-Johannisbeer-Gelee bestrichen, bevor die Buttercreme drauf kam und statt Belegkirschen (mag bei uns keiner) habe ich entsprechend dem Gelee frische Himbeeren auf den Kuchen gesetzt.
Vielen Dank für das tolle und einfache Rezept!

LG reubers

rosennicki

23.09.2013 16:50 Uhr

Ich habe ihn am Wochenende gemacht, der war echt gut, nur die Creme hat nicht ganz gereicht.

Urmel82

16.01.2014 16:00 Uhr

hallo :)

das ist vielleicht eine blöde frage aber ich kann den doch schon einen abend vorher fertigstellen!?


liebe grüße

Urmel82

16.01.2014 16:06 Uhr

...bin durch einige kommentare verunsichert....

gloryous

12.03.2014 14:55 Uhr

Hallo!

Ich habe den Kranz auch schon am Vorabend gebacken, was kein Problem war. Nur das Krokant zieht dann gerne etwas Feuchtigkeit und ist nicht mehr so knackig.

Lg,
gloryous

biring

12.09.2014 04:22 Uhr

Moin Pumpkin-Pie,

endlich ein perfekter Krank, weil:
1. keine Marmelade als Schicht rein kommt
2. der Krokant selbst gemacht wird
3. gute Beschreibung

Vielen Dank für dies Rezept. Er schmeckt großartig!!!!!!!!!!!!

LG biring

biring

10.10.2014 11:48 Uhr

Moin,

sorry, sollte Kranz heißen.

Habe heute zum Geburtstag meines Herzstücks wieder einen Frankfurter gebacken. Der Tipp, den Pudding abends zu kochen war gold wert. Endlich hatte Butter und Pudding die gleiche Temperatur und ließ sich wunderbar verarbeiten.

Habe ein Foto gemacht, folgt dann.

Gruß biring

Melly1965

27.11.2014 10:56 Uhr

Ich habe den Kranz nun schon öfter gebacken und das ist wirklich das beste Rezept.

Toll, daß man mehr Creme hat, so paßt das Verhältnis zum Teig sehr gut.

Genau, auf den unteren Boden noch Marmelade und evtl etwas Kirschwasser.

Auf jeden Fall, sehr lecker. Danke für das Rezept.

Liebe Grüße, Melly

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