Den Lachs am besten über Nacht ins Gefrierfach legen. Am Morgen heraus nehmen, kurz antauen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die Lachsscheiben ca. 4 Stunden in Essig einlegen. Danach heraus nehmen, kurz abbrausen und gut abtropfen lassen.

Einen Teller mit Knoblauch ausreiben. Den Lachs darauf anrichten, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Tomaten garnieren und die geputzte Rucola locker auf den Lachs streuen. Mit Parmesan bestreuen und servieren.