Die Butter mit Zucker, Ei und Kirschwasser cremig rühren. Reismehl, Maismehl, Mandeln und alle Gewürze unterrühren. Den Teig gut kneten und kalt stellen, am besten über Nacht.

2/3 des Teiges auswellen, in eine Springform legen und Marmelade darauf streichen. Den restlichen Teig ebenfalls auswellen und zu ½ cm breiten Streifen rädeln. Mit den Streifen ein Gitter oder ein Fischgrätmuster auf den Kuchen legen. Mit Eigelb bestreichen und den Kuchen bei 160 Grad 40-50 Minuten backen.

Hinweis: Die Mandeln kann man auch zur Hälfte durch Haselnüsse ersetzen, auch für den Kirschbrand darf ein anderer Obstbrand die Geschmacksrichtung bestimmen. Bei der Marmelade hat sich eine Vierfruchtmarmelade aus Brombeeren, Preiselbeeren, Blaubeeren und Himbeeren sehr bewährt. Festlich: mit ein wenig Puderzucker bestäuben.