Backofen (Ober-/Unterhitze: 175°C, Umluft: 150°C, Gas: Stufe 2) vorheizen und eine Kastenform (Länge 30 cm) mit Backpapier auslegen oder mit Butter fetten und mit einer dünnen Schicht Semmelbröseln ausstreuen, damit der Kuchen später nicht anklebt.

Die weiche Butter und den braunen Zucker mit dem Mixer schaumig rühren. Einzeln die Eier dazugeben und immer weiterrühren. Nun die Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Den Bananenbrei und die Milch zur Butter-Zucker-Mischung geben und glatt rühren. Die Prise Salz sowie das Lebkuchengewürz und die Kokosraspel zur Butter-Zucker-Mischung geben und mit dem Mixer ordentlich durchmischen. Zum Schluss das Mehl und Backpulver auf die Masse sieben und unterrühren.

Den Teig in die Kastenform streichen und die 2 Esslöffel braunen Zucker über den Kuchen streuen (kann man je nach Gusto auch weglassen, ich finde es lecker). Den Kuchen im Backofen etwa 1 Stunde backen.

Vorsichtshalber nach 60 Minuten den Stäbchentest mit einem Schaschlikspieß machen, es sollte beim Herausziehen kein Teig am Stäbchen haften. Vor dem Herauslösen aus der Form den Kuchen auskühlen lassen, damit er nicht bricht. Der Kuchen ist innen wunderbar saftig und hat oben eine schöne knusprige Kruste.

Tipp: Wer es nicht so süß mag, kann auch nicht ganz so reife Bananen verwenden.