Für den Teig Mehl, Zucker, Zitronen- und Orangenschale in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter in Stücken dazugeben und mit dem Messer alles zu groben Streuseln verarbeiten.
Eigelb und Vanille-Extrakt hinzufügen, zu einem weichem Teig verkneten. Mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig auf einem bemehlten Brett ca. 3 mm dick ausrollen und einen runden Boden von 22 cm Durchmesser (bei 26 cm etwas mehr Teig machen) ausschneiden. Die Teigreste kalt stellen. Ca. 20 min. goldgelb backen, abkühlen lassen.

Für die Füllung in einer großen Schüssel Frischkäse, Zucker, Mehl, Zitronen- und Orangenschale sowie Vanille-Extrakt verrühren. Eier und Eigelb einzeln hinzufügen und gut darunter arbeiten. Die Sahne untermischen. Die Seiten der Springform einfetten. Die Teigreste ausrollen und in 5 cm breite Streifen schneiden. Die Seiten der Backform damit auskleiden und die Streifen unten am Teigboden andrücken. Die Käsemasse einfüllen.
Den Kuchen in den Ofen geben, nach 12 Minuten auf 100°C herunterschalten und noch 1 Stunde backen.

Auf einem Gitter abkühlen lassen. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.