700 ml Salzwasser zum Kochen bringen, Polenta einrieseln lassen und unter ständigem Rühren ca. 15 Minuten kochen lassen. Erkalten lassen.
Bacon in einer Pfanne ohne Fett kross braten. Beiseite stellen.

Zwiebel in heißem Öl 3 Minuten anschwitzen, anschließend den gehackten Knoblauch 1 Minute mitbraten. Spinat dazu geben und ca. 10 Minuten bei mehrmaligem Wenden anbraten.
Fetakäse zerbröselt hinzufügen und verrühren. Mit Pfeffer würzen, eventuell noch Salz hinzufügen.
Eine Auflaufform mit Butter einfetten, da hinein eine Schicht Polenta geben. Darüber einen Teil der Spinatmasse geben und mit Baconscheiben belegen. Weiter so verfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit Polenta abschließen. Darüber den Käse streuen.
Für 20 Minuten bei 180 Grad in den Backofen geben.