Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, in den kochenden, mit Zucker und Vanillezucker gewürzten Wein geben und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten weich dünsten. Dann nebeneinander in eine gebutterte, mit Bröseln ausgestreute Auflaufform stellen und mit der Aprikosenmarmelade füllen.

Das Eigelb mit Zitronenschale schaumig rühren. Die Brösel darunter mischen. Zuletzt die mit dem restlichen Zucker steif geschlagenen Eiweiße einziehen. Die Masse über die Äpfel geben und alles im 180 – 200°C heißen Ofen ca. 10 - 20 Minuten überbacken.

In der Form servieren. Dazu passt am besten Vanillesoße und ein Glas leckerer milder Weißwein.