Filets in dünne Scheiben schneiden und je 2 Scheiben überlappt hinlegen, so dass mehr Fläche entsteht. Salzen, pfeffern, mit Hähnchengewürzen bestreuen und mit Käsescheiben belegen. Darauf eine Scheibe Schinken legen. Das Ganze einrollen und fixieren. In sehr wenig Öl die Rouladen ringsum scharf anbraten. Anschließend erkalten lassen. Die Rouladen dann in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Auflaufform legen.

Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und darin die gehackten Zwiebeln anschwitzen. Die Champignonscheiben hinzufügen und so lange anschwitzen, bis die Eigenflüssigkeit restlos verdampft ist. Mehl mit Wasser verrühren und über die Champignons geben. Bei mäßiger Hitze ca. 10 Minuten unter Rühren kochen. Knoblauch, Crème fraiche, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles verrühren und über die Rouladenscheiben gießen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 10-15 Minuten backen.