Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und die grob gewürfelte Zwiebel darin glasig anbraten. Die Kaninchenteile kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und im Butterschmalz kurz mit anbraten. Mit dem Bier ablöschen und die Gemüsebrühe und die Rosmarinzweige dazu geben. Bei mittlerer Hitze ca. 50 Minuten schmoren lassen. Die Aprikosen nach der Hälfte der Garzeit dazu geben.

Am Ende der Garzeit die Kaninchenteile und Aprikosen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Soße mit einem Schuss Sahne aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und passieren. Die Kaninchenteile mit der Soße und den Aprikosen anrichten und servieren.

Dazu passen Klöße oder Salzkartoffeln und Gemüse der Saison. Und natürlich ein frisches Kölsch!