Auf 5 Bögen Backpapier jeweils einen Kreis von ca. 18 cm Durchmesser zeichnen und Backbleche damit auslegen.

Das Eiweiß halb steif schlagen, dann Zucker, Speisestärke und Puderzucker portionsweise unter die Eiweißmasse schlagen, bis ein heller, steifer Eischnee entsteht.
Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Rundtülle füllen und jeweils vom Kreismittelpunkt ausgehend eine Spirale auf den gezeichneten Kreis spritzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 100° und geöffneter Tür ca. 4-5 Stunden backen bzw. trocknen lassen.

Die Crème double in einem Topf erwärmen und die Schokolade, in Würfel gebrochen unter Rühren darin schmelzen lassen. Vom Herd nehmen und mit einem Schneebesen cremig schlagen. Dabei den Rum unterrühren. Mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht bzw. während der Backzeit in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Zusammensetzen der Torte die Füllung mit dem Handrührgerät durchschlagen, bis sie dickflüssig glatt ist.

Drei Baiserböden auf eine Arbeitsplatte legen und mit der Füllung bestreichen. Die drei Böden aufeinander setzen und mit dem vierten Boden abdecken. Den fünften Boden würfeln und zerkrümeln.

Zur Dekoration die Creme double mit dem Zucker zu einer dickflüssigen Creme verrühren und gleichmäßig auf dem obersten Baiserboden verteilen. Die Baiserbrösel drüber streuen und mit Kakaopulver bestäuben.

Innerhalb von 2 Stunden servieren, sonst pappt der Baiser zu sehr und wird wie Knetgummi im Mund.