Sellerie und Fenchel in kleine Stücke zerteilen (wir essen das mit Stäbchen, also wird es so geschnitten, dass es gut aufnehmbar ist) und zusammen mit dem klein gehackten Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln anbraten. Die Chili unzerteilt hinzufügen (später nicht mitessen!), genau wie den Zucker und Reisweinessig. Alles bei hoher Hitze nur so lange braten, dass es noch knusprig ist. Mit einem Laugenbrötchen pro Person servieren.

Natürlich sind die Gewürzmengen variabel. Wer mehr süß-sauer mag, nimmt mehr Zucker und Essig, wer es schärfer mag mehr Chili. Dass letztere unzerteilt mit gebraten werden, gibt nur eine begrenzte Schärfe. Wer es ganz scharf mag, hackt sie klein, aber auch so ist es schon ziemlich scharf.