Die Steaks abwaschen, trocken tupfen. Die Knoblauchzehen fein hacken und im Olivenöl anbraten. Die Steaks im Knoblauchöl braten, herausnehmen, salzen, pfeffern und warm stellen.

Für die Soße die Butter in einer Pfanne erhitzen und den in Streifen geschnittenen Schinken und die fein gehackte Zwiebel darin glasig schwitzen. Die Pilze schneiden und zum Schinken geben. Kurz mitschwitzen. Die Tomaten enthäuten, entkernen, würfeln und unter die Pilzmischung geben. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackten Kräuter unterziehen und mit Weinbrand aromatisieren.
Die Speckscheiben im verbliebenen Knoblauchöl kurz braten und auf die Steaks legen. Die Pilzmischung gleichmäßig darauf verteilen, mit dem in Scheiben geschnittenen Käse belegen und im Ofen überbacken, bis der Käse eine goldgelbe Farbe hat.