Die Zwiebeln fein hacken und im Olivenöl glasig anbraten. Das Hackfleisch dazugeben und krümelig anbraten (ca. 5 min). Die Gemüsebrühe dazugeben und alles ca. 5 min leicht köcheln lassen. Die Zucchini waschen (nicht schälen)und mit einem Gurkenhobel in feine Scheiben schneiden und in die Suppe geben, alles nochmals 5 min köcheln lassen. Den Schmelzkäse löffelweise unter die Suppe rühren, bis der Käse sich aufgelöst hat. Jetzt nicht mehr kochen, nur noch etwas durchziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt Baguette.