Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Das Eigelb mit dem heißen Wasser (die höchste Temperatur aus dem Wasserhahn genügt) mit dem Handmixer schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb und etwas fest ist. Zucker und Zitronensaft hinzufügen und nochmals kräftig aufschlagen.

Mehl und Backpulver vermischen, evtl. sieben und mit der Ei-Zucker-Masse vermischen. Abschließend das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben.

Das Waffeleisen vorheizen, mit Öl bestreichen und die Waffeln einzeln bis zur gewünschten Bräune ausbacken (2 großzügige EL Teigmasse genügen für eine Waffel). Dazu schmeckt Marmelade, Nuss-Nugat-Creme oder einfach nur Puderzucker.