Pfifferlinge putzen. Schalotten in feine Ringe schneiden, Knoblauch fein würfeln, beides in Butter glasig anschwitzen. Die Pfifferlinge dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 8-10 Min. bei milder Hitze im geschlossenen Topf dünsten.
Die Kürbiskerne rösten. Pfifferlinge abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen. Pilze auf einer Platte anrichten. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und mit den Kürbiskernen über die Pilze streuen. 40 ml Pilzfond abmessen und mit Eigelb, Essig, Salz Pfeffer und dem Öl verrühren. Über die Pfifferlinge gießen.
Die Pilze lauwarm als kleine Vorspeise servieren.