Das Fleisch waschen, salzen, pfeffern und in der heißen Butter schön braun anbraten. Die Zwiebeln schälen, grob zerkleinern, hinzugeben und mit dem Rotwein begießen. Den Topf zudecken und Fleisch und Zwiebeln gar schmoren. Inzwischen die Silberzwiebeln schälen und in Butter mit dem Zucker schmoren lassen.
Das Fleisch herausnehmen, die Sauce passieren und mit dem Kartoffelmehl leicht andicken.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce und den Zwiebeln servieren.