Für die Klöße:
Zuerst wird das Dörrfleisch und die Zwiebeln in kleine Würfel geschnitten und das Brötchen in Milch eingeweicht. Anschließend wird es ausgedrückt. Nun wird alles zusammen in einer Schüssel miteinander vermengt und mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt. Also ähnlich wie ein Frikadellenteig. Nun aus der Masse die Klöße formen. Beiseite stellen.

Für den Sud:
Das Wasser bitte in einen großen Topf geben. Nun kommt ein guter "Schuss" Essig hinein, Salz, Zucker, gewürfelte Zwiebeln, 1-2 Lorbeerblätter, 5 Pfefferkörner, 4 Pimentkörner, 10 Senfkörner, 3-4 Wachholderbeeren und etwas Rinderbrühe hinzu geben. Nun den Sud ca. 5 Min. kochen und ca. 20 Min. köcheln lassen, dann klein stellen.
Jetzt werden die Klöße vorsichtig mit einem Schaumlöffel in den Sud gelegt. Achtung, sie dürfen nicht am Boden fest kleben. Die Klöße leicht köcheln, eher ziehen lassen. Wenn sie oben "schwimmen", sind sie gar. Noch ein paar Min. ziehen lassen. Nun aus dem Sud nehmen und beiseite stellen.
Die Lorbeerblätter herausnehmen.

Das Mehl mit kaltem Wasser anrühren und kräftig schütteln. Bitte keine Klumpen machen. Sud aufkochen und die "Mehlsoße" langsam hineingeben und gut miteinander verrühren. Leicht weiter kochen lassen. Jetzt 2 verquirlte Eigelb und Sahne in den wallenden Sud geben. Hitze reduzieren. Darf nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb. Mit Zitronensaft und einer fetten Brühe abschmecken. Nach Belieben auch noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Klöße wieder hineinlegen und ziehen lassen.
Dazu kann man Kartoffeln reichen.