Das Fleisch waschen, trocken tupfen, von Fett und Sehnen befreien (Fleischabfälle aufheben) und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Schüssel mit dem Za'Atar gründlich vermengen und abdecken.

Butterschmalz in einem Topf zerlassen, Kurkuma und Galgant zugeben und die Zwiebel mit den Fleischabfällen darin scharf anbraten. Das Wasser, Suppengrün und die Orangenblüten zugeben und einkochen lassen bis auf ca. 200 ml. Durch ein Sieb gießen und die Brühe beiseite stellen.

Während die Brühe einkocht, in einer Pfanne die Bockshornkleesamen und den Sesam trocken rösten bis die Samen anfangen zu springen. Dann im Mörser fein zermahlen. In eine kleine Schüsseln geben und mit dem Orangenblütenwasser zu einem Brei verrühren.

Das Fleisch ohne Fettzugabe (in Za'atar ist Öl enthalten) scharf anbraten, mit der Brühe angießen. Bockshornklee/Sesam, Berberitzen und Granatapfelsirup dazu geben und einkochen lassen. Den Johgurt zufügen und nochmals zusammen erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen.

Dazu passt frisches Fladenbrot oder Couscous.

(Anmerkung: das ist kein Originalrezept sondern eine Eigenkreation von mir, wer Orangenblütenwasser nicht kennt, bitte erst mal vorsichtig probieren, der Geschmack ist recht eigenwillig und nicht jedermanns Fall, überhaupt ist dieses Gericht was für Fans von Gewürzen. Bockshornkleesamen sollten immer geröstet verwendet werden!)