Die Zucchini waschen und in Scheiben von ½ cm schneiden, salzen und pfeffern.

Rucola, Basilikum, Pinienkerne (wer will, kann sie vorher noch rösten) Knoblauchzehen und ½ TL Salz zu einer Paste pürieren, sollte sie zu trocken sein, noch Olivenöl dazu geben.

Den Mozzarella auf einer Seite mit dem Pesto bestreichen. Alle Zucchinischeiben auf einer Seite grillen, die Hälfte der Scheiben auf der gegrillten Seite mit Mozzarella belegen, nochmals mit der Paste bestreichen und die andere Hälfte mit der Grillseite zudecken, wie ein Sandwich, der Pesto dient als Kleber. Die Zucchini Doppeldecker von beiden Seiten grillen, bis der Käse geschmolzen ist.

Schmeckt auch mit Löwenzahn (ist aber bitterer) oder mit jungen Blattspinat anstelle von Rucola.