Die abgespülte Lende trocken tupfen und in 12 Scheiben schneiden. Jedes Medaillon mit Senf bestreichen und mit je 1 Scheibe Schinken(speck) umwickeln. Die Fleischstücke nicht zu nah aneinander in eine große Auflaufform oder einen Bräter legen.

Abgetropfte Champignons (je nach Wunsch ganze Köpfe oder klein geschnitten) und Zwiebelwürfel in die Zwischenräume füllen und das Ganze mit Salz, Pfeffer, Majoran, Dillspitzen und Petersilie bestreuen. Für die Soße Sahne mit Paprika und Curry verrühren und auf die Medaillons gießen. Zugedeckt auf dem Rost im Backofen (ca. 180°C, Heißluft ca. 160°C) garen.

Als Beilage eignen sich Kroketten, Spätzle, Nudeln, Reis und ein frischer Salat. Dieses Gericht lässt sich auch für viele Gäste sehr gut vorbereiten.