In einer Schüssel die Semmelbrösel mit der Milch einweichen. Die Petersilie sehr fein hacken, die Schale der Zitrone abreiben und beides mit in die Schüssel geben. Das Hackfleisch, den Parmesan und das Ei dazu geben, salzen und alles sehr gut vermengen und darauf achten, dass sich die Semmelbrösel gut verteilen.

Kleine Bällchen von etwa 3-4 cm Durchmesser formen und etwas flachdrücken. Öl in der Pfanne erhitzen und die Polpettine von jeder Seite einige Minuten braten, bis sie gebräunt, aber noch zart sind.

Die Zitrone auspressen und den Saft zum Schluss über die heißen Polpettine geben.

Dazu schmeckt sehr gut Blattspinat oder Mangold auf italienische Art.