Zuerst die Rosinen in ein wenig Weißwein einweichen. Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden oder hobeln.

Die Sardinen säubern, die Mittelgräte heraus nehmen und Kopf und Schwanzflosse entfernen, sodass man Filets erhält. In Mehl wenden und in Pflanzenöl portionsweise goldbraun braten. Salzen, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Wenn alle Sardinen gebraten sind, das restliche Öl abgießen. Jetzt das Olivenöl und 6 EL Weißwein in die Pfanne geben und langsam erhitzen. Die Zwiebeln bei geringer Hitze darin weich dünsten. Rosinen, Pinienkerne und Pfefferkörner dazu geben. Mit dem restlichen Wein und dem Essig aufkochen lassen, leicht salzen und einige Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

In eine Porzellan- oder Glasschale abwechselnd Sardinen und Zwiebeln schichten, die letzte Lage sollte aus Zwiebeln bestehen. Mit so viel Marinade begießen, dass alles bedeckt ist, Kühl stellen und mindestens 24 Stunden durchziehen lassen.