Als erstes eine Gemüsebrühe herstellen: Zwiebel und Knoblauch schälen und halbieren. Möhren, Petersilienwurzel, Kohlrabi und Sellerie schälen. Butter in einem Kochtopf zerlassen und die halbe Zwiebel leicht anrösten. Gewürze (Piment, Wacholder, Lorbeerblatt), die Knoblauchzehe und das Gemüse zugeben und ein paar Minuten anschwitzen. Etwa einen halben Liter Wasser und den Weißwein zugießen und mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und schließlich mindestens eine halbe Stunde (besser eine dreiviertel Stunde) köcheln.

In der Zwischenzeit die Würstchen bzw. den Seitan und die Semmel in Stücke schneiden und nacheinander mit Butter in einer Pfanne anrösten. Beiseite stellen.

Die Kartoffeln schälen und Salzwasser in einem größeren Topf zum Kochen bringen. Die Kartoffeln ggf. halbieren und in das kochende Wasser geben. Etwa 25 bis 30 Minuten kochen.

Währenddessen den Porree putzen und in Scheiben in einen dritten Topf schnippeln. Angerösteten Seitan zugeben, die fertige Gemüsebrühe durch ein Sieb angießen (je nach Gusto etwas weniger), aufkochen und bei geringer Hitze etwa 20 Minuten köcheln. Etwa 10 Minuten vorher ebenfalls die getoasteten Semmelstückchen zugeben.

Das Kochwasser der gekochten Kartoffeln abgießen. Dabei etwa die Menge einer großen Tasse auffangen. Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer kräftig zerstampfen, wieder auf die heiße Kochplatte stellen und etwa eine drittel Tasse Kartoffelwasser sowie 2 gehäufte EL Kartoffelstärke zugeben. Sofort verquirlen. Die Konsistenz der Zampe soll fester sein als bei einem Kartoffelbrei, ggf. etwas mehr Kartoffelwasser oder Stärke zugeben und mit Salz abschmecken.

Die zwei Eier in einer Tasse verquirlen. Zum Ende der Garzeit in das kochende Porreegemüse langsam einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit der Zampe auf flachen Tellern anrichten.