Salate waschen, zerkleinern, mischen und auf Teller verteilen. 1 Orange filetieren und die Filets an den Salat legen. Restliche Orangen auspressen.

In etwas Öl die Schinkenwürfel anbraten, danach auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Zu dem restlichen Fett in der Pfanne den Orangensaft und den Zucker geben. Wenn der Saft heiß ist, die in kleine Würfel geschnittene Rote Bete dazu geben. Heiß werden lassen, aber nicht kochen, dann zur Seite stellen.

In einer Pfanne ohne Öl die Pinienkerne rösten.
Aus Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer und Paprikapulver ein einfaches Dressing mischen.

Schinken, Rote Bete, Pinienkerne und Dressing auf dem Salat verteilen und servieren.

Dazu schmeckt sehr gut Ziegenfrischkäse und Baguette.

Ich hoffe die Mengenangaben stimmen. Ich habe ungefähr doppelt so viel gemacht, und es beim Weihnachtsessen als kleinere Portionen als Vorspeise gereicht.