Plunderteig zubereiten:
Fettziegel: Butter mit Mehl fein verbröseln, zu einem rechteckigen Ziegel formen, kalt rasten lassen.
Teig: Für Dampfl Germ mit 1 Kaffeelöffel Zucker, 1 Esslöffel Mehl und etwas Milch glatt verrühren. In einem handwarmen Wasserbad oder bei Zimmertemperatur bis zur doppelten Höhe aufgehen lassen.
Mehl in einen Weidling geben, salzen, in das Mehl eine Grube drücken, Dampfl hinein geben, mit Mehl abdecken, die zerlassene Butter und die übrigen Zutaten beifügen, mit einem Kochlöffel vermengen und so lange abschlagen, bis der Teig sich vom Weidling und vom Kochlöffel löst, seidig glatt ist und Blasen wirft. Teig mit Mehl bestauben, mit einem Tuch zudecken, 20 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen.
Teiglaibchen kreuzförmig einschneiden, kreuzförmig ausrollen, den Fettziegel in die Mitte legen und einschlagen, auf eine Größe von 20 x 50 cm ausrollen, auf Drittelgröße einschlagen, zugedeckt 20 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Teig nochmals 20 x 50 cm ausrollen, auf Drittelgröße einschlagen, nochmals rasten lassen. Den Teig 3 mm stark ausrollen, Quadrate von 12 x 12 cm radeln, Die entkernten Äpfel in die Mitte setzen und mit Marmelade füllen.
Die Äpfel sollten vorher geschält und in Zitronen-Zuckerwasser blanchiert sein. Gut abtropfen lassen. Die Ecken der Quadrate mit Ei bestreichen, gegengleich über den Apfel legen, mit Ei bestreichen, die Ecken mit einer kleinen Scheibe aus Plunderteig fixieren, wieder mit Ei bestreichen und bei 200 Grad 25 Minuten backen.
***Weidling ist eine große breite Schüssel.
***Plunderteig ist ein Germblätterteig und in Österreich sehr beliebt.
Tipp: Als Hauptspeise für vier Personen, als Nachspeise für acht Personen.