Fleisch vom Markknochen befreien und in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln, Sellerie, Möhren, Knoblauch und Gurken in feine Würfel schneiden.

Die Kartoffeln schälen und in Würfel entsprechend der Fleischwürfelgröße schneiden. In einem Sieb gründlich waschen und gut abtropfen lassen. In eine Schüssel geben und mit einem TL Salz bestreuen und umrühren. Kartoffelwürfel abdecken und beiseite stellen.

Einen großen, schweren Topf trocken stark erhitzen und die mehrmals eingestochenen Paprikaschoten darin unter Rühren rösten bis die Haut anfängt schwarz zu werden und Blasen wirft. Sofort heiß in einem Plastikbeutel geben und 10 Minuten geschlossen schwitzen lassen. Dann herausholen, Haut und Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Ist zwar etwas mühevoll, verhindert aber, dass man später ständig Hautröllchen im Mund und zwischen den Zähnen hat. Paprikastreifen beiseite stellen.

In demselben Topf das Butterschmalz stark erhitzen und das Fleisch in kleinen Portionen rundherum gut anbraten. Evtl. etwas Butterschmalz nachgeben und zuerst den/die Markknochen, die Zwiebeln, den Sellerie und die Möhren anbraten, dann den Knoblauch und die Gurken zugeben und kurz mit angehen lassen. Fleisch zufügen und mit Rotwein ablöschen. Diesen komplett einkochen lassen, bis man wieder deutliche Bratgeräusche hört. Jetzt mit 2 EL Mehl bestäuben und unter Rühren das Mehl etwas Farbe annehmen lassen. Tomatenmark zugeben, ebenfalls kurz angehen lassen, und dann unter Rühren die Rinderbrühe angießen und einmal stark aufkochen. Gewürze zugeben und bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme mindestens 3, besser 5-6 Stunden schmoren. Je länger, desto besser! Dabei gelegentlich umrühren und wenn nötig Wasser nachfüllen.

Ca. 45 Minuten vor dem Servieren den/die Knochen und die Lorbeerblätter herausfischen und die gesalzenen Kartoffelwürfel zugeben. Erst kurz vor dem Servieren die Paprikastreifen zugeben. Diese sind durch das rösten schon ein wenig weich und brauchen nur noch heiß werden. So behalten sie noch etwas Biss und zerkochen nicht zu Paprikamatsch.

An Stelle der Kartoffeln koche ich auch sehr gern Nudeln separat und serviere das Gulasch dann auf Nudeln. Ebenfalls sehr, sehr lecker.