Den Mohn fein mahlen.
Die Sahne und das Eiweiß mit einer Prise Salz getrennt steif schlagen.
Eigelb und Zucker am besten in einer Edelstahlschüssel über dem heißen Wasserbad mit dem Handrührer weiß-schaumig aufschlagen. Dann die Schüssel ins Eiswasserbad stellen und die Masse wieder kalt schlagen. Honig, Mohn und Vanille unter die Eigelbmasse rühren. Danach das steife Eiweiß und die geschlagene Sahne unter die Masse heben.

Die Masse entweder in der Eismaschine gefrieren lassen, oder in eine Edelstahlschüssel füllen und mindestens 6 Stunden ins Gefrierfach stellen. Dabei ca. alle 30 bis 40 Minuten umrühren, damit das Eis cremig bleibt.

Dazu passt sehr gut eine Frucht- oder Schokoladensoße.