Apfel - Amaretto - Creme

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Zutaten

2	Eigelb
150 g	Zucker
250 g	Mascarpone
5 EL	Amaretto
1	Eiweiß
2 große	Äpfel, säuerlich, 500 g
50 ml	Apfelsaft
50 g	Schokolade, zartbitter
40 g	Kekse (Amarettini)
	Zimtpulver
	Piment, gemahlen
	Kakaopulver

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 580 kcal

Eigelb und 50 g Zucker schaumig schlagen. Mascarpone unterrühren. 3 EL Amaretto zufügen. Eiweiß steif schlagen, unterheben. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Äpfel nach Wunsch schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in Spalten schneiden.
Restlichen Zucker in einem breiten Topf erhitzen, schmelzen und goldbraun karamellisieren. Apfelspalten zugeben und kurz andünsten. Apfelsaft angießen. Je ca. 1 Messerspitze Zimt und Piment zugeben. Äpfel ca. 3 Minuten garen. Im Topf abkühlen lassen.

Kuvertüre grob hacken und im warmen Wasserbad bei geringer Hitze schmelzen. In ein Spritztütchen aus Pergamentpapier (oder einfach in Gefrierbeutel) füllen. Spitze ca. 1 mm breit abschneiden. Auf ein Stück Backpapier beliebige Ornamente spritzen. Abkühlen lassen. Schokoladen-Ornamente mit einem Messer vorsichtig vom Papier abheben.
Mandelmakronen mit dem restlichen Likör beträufeln.

Karamelläpfel und Mascarponecreme in vier Gläsern anrichten. Mandelmakronen darauf verteilen. Mit etwas Kakao leicht bestäuben und mit den Schokoladen-Ornamenten verzieren.

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