Die weißen Teile der Zwiebeln abschneiden und ganz lassen. Das Kaninchen waschen und abtrocknen. Den Speck grob würfeln. Die Butter in einem Schmortopf erhitzen, und die Kaninchenteile bei starker Hitze anbraten. Speck und Zwiebel zufügen und unter mehrmaligem Wenden bräunen. Das Mehl anstäuben. Den Knoblauch schälen und ausgepresst dazugeben. Mit dem Wein und der Brühe ablöschen. Salzen, pfeffern, die Kräuter und Nelken dazugeben. Das Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Min. schmoren.

Inzwischen die Kartoffeln schälen. Zum Fleisch geben und noch etwa weitere 20 Min. fertig garen. Die Soße mit etwas Wasser oder Wein verdünnen und evtl. binden. Die Petersilie über das Gericht streuen.