Die Eier für den Biskuit trennen. Die Eiweiße steif schlagen. Das Zuckerrohrgranulat langsam einrieseln lassen. Die Eigelbe und das Wasser unterrühren. Den Dinkel fein mahlen. Die Haselnüsse fein reiben. Mehl, Haselnüsse und Backpulver mischen. Vorsichtig unter die Eiermasse mischen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Biskuitmasse darauf verstreichen. Bei 180°C 10 - 12 min. backen. Ein Küchentuch anfeuchten, auf die Biskuitplatte legen und aufrollen. Erkalten lassen.

Die Pfirsiche schälen, entsteinen und in Stückchen schneiden. Mit dem Zitronensaft mischen. Die Sahne mit der Vanille, der Zitronenschale und dem Ahornsirup steif schlagen. Die Pfirsichstücke unter die Sahne mischen.

Die Rolle vorsichtig ausrollen, dabei Küchentuch und Backpapier entfernen. Die Rolle mit ca. 2/3 der Pfirsichsahne bestreichen und wieder aufrollen. Die restliche Pfirsichsahne locker auf der Rolle verteilen.