Mehl, Salz, Eier, Milch und Butter werden zu einem glatten Teig verrührt und mit einer Nockerlreibe in kochendes Salzwasser gegeben. Einmal aufkochen lassen, in ein Sieb schütten und mit kaltem Wasser abschrecken.

Die Möhren schälen, in kleine Würfel schneiden und in etwas Brühe kernig weich dünsten. Die Zwiebel in etwas Fett (ich bevorzuge Butterschmalz) leicht anrösten, den Speck und die geschnittenen Pilze dazugeben und weich dünsten.

Dann die Karotten mit der Brühe, die fein gehackte Knoblauchzehe und die Kräuter dazugeben, und mit den Nockerln gut vermischen. Zuletzt den geriebenen Käse darunterrühren, salzen und pfeffern, evtl. noch mit Cayennepfeffer abschmecken und mit grünem Salat servieren.

Ich habe dieses Gericht einmal als Reste-Essen zusammengewürfelt, inzwischen ist es ein Renner auf unserem Speiseplan. Sie können die Menge der Zutaten nach Geschmack vergrößern oder verkleinern, oder auch etwas weglassen.