Die Amaretti zerbröseln (das geht am besten in einem Beutel) und mit dem Orangenlikör mischen. Die Sahne steif schlagen und kalt stellen.

Ei und Eigelbe mit Zucker und einer Prise Salz im heißen Wasserbad (ca. 80 Grad) sehr schaumig aufschlagen. Im eiskalten Wasserbad kalt schlagen. Erst die Amaretti, dann die Sahne vorsichtig unterheben. Die Masse in mit Folie ausgelegte eckige Aluförmchen füllen und tiefkühlen. Nach ca. 3 Stunden ist das Parfait fertig.

Die Teller mit Kakao bepudern. Je 1-2 Scheiben Parfait darauf legen. Diese nochmals bepudern. Nach Belieben mit Früchten garnieren.