Als Käse nehme ich in der Regel bulgarischen oder türkischen Schafs- oder Ziegenkäse (der bulgarische ist kräftiger) aus dem türkischen Gemüseladen. Vom abgepackten Kuhmilchfeta kann ich nur abraten.

Die Süßkartoffeln roh schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln in Ringe und 2 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten grob würfeln (ca. 2 cm). Die Kerne aus den Chilischoten entfernen und die Schoten in Ringe schneiden. Die Limetten schälen und filetieren. Thymian, Oregano, Paprika, Zimt, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Pfeffer und Salz miteinander zu einer Würzmischung verreiben. Da der Käse oft recht salzig ist, mit Salz sparsam umgehen.

4 ca. 50 cm lange Stücke Alufolie ausbreiten und je 1 EL Olivenöl darauf geben. Die Hälfte der Zwiebelringe auf die 4 Stücke mittig verteilen. Die Schafskäsescheiben abtropfen lassen und auf die Zwiebelringe setzen. Mit den restlichen Zwiebelringen belegen und den Knoblauch und die Chiliringe darüber streuen. Oliven, Paprika und Süßkartoffeln jeweils um den Schafskäse herum auf der Folie so verteilen, dass der Käse dicht mit Gemüse umgeben ist. Etwa 2 EL Olivenöl über Käse und Gemüse träufeln. Die Würzmischung darüber streuen. Schwarzen Sesam darüber streuen, oder Sesam kurz in einer Pfanne trocken anrösten und darüber streuen. Die Limettenfilets oben darauf legen. Die Alufolie an den Rändern hoch nehmen, oben zusammenfalten und dicht verschließen.
Alternativ kann man auch eine Auflaufform nehmen und die Portionen so wie oben beschrieben nebeneinander in die Form setzen. Die Form dann mit Alufolie dicht abdecken.

Im Ofen bei 200 Grad etwa 45 Minuten etwa 25 Minuten backen. Die letzten 10 Minuten die Folie öffnen bzw. von der Form entfernen.

In der Zwischenzeit das Fladenbrot halbieren und in die Hälften tiefe Taschen schneiden. Basilikumblätter und 1 Knoblauchzehe hacken. In einem Glas mit dem Tomatenmark, 2 EL Olivenöl und einer Prise Zucker gut verrühren. Mit einem Löffel die Paste in die Fladenbrottaschen streichen. Das Fladenbrot kommt die letzten 5 Minuten mit in den heißen Ofen.

Die Schafskäse - Päckchen aus dem Ofen nehmen und auf Teller verteilen. Etwas Pfeffer darüber mahlen und zusammen mit dem Fladenbrot servieren.

Die Würzmischung lässt sich auch gut auf Vorrat zubereiten.