Karamellisierter Kaiserschmarrn



vorheriges Bild start / pause nächstes Bild count: Foto von

Zutaten für Portionen

500 ml Milch
500 ml Mineralwasser mit viel Kohlensäure
900 g Mehl
8 große Ei(er)
  Salz
  Zucker
 n. B. Mandel(n), gehackte
  Butterschmalz zum Ausbacken

Zubereitung

Milch und Wasser in die Küchenmaschine geben. Nach und nach das Mehl unterrühren, anfangs langsam, dann schneller. Hat die Masse die Konsistenz von Pudding und erzeugt sie beim Kneten ein Klatschen, ist sie perfekt.

Den Teig mit einer Kelle in vier Portionen teilen, drei davon in den Kühlschrank stellen. In einer Eisengusspfanne (28 - 30 cm) etwa 250 g Butterschmalz stark erhitzen und abdecken. Inzwischen 2 Eier sauber trennen. Das Eigelb mit gehackten Mandeln in die Teigportion rühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und locker unter diese Portion ziehen.

Ist das Fett heiß genug und bildet kleine Bläschen an einem Holzlöffelstiel, die Hitze reduzieren. Die Teigportion in die Pfanne geben, Zucker darüber streuen und den Deckel auflegen, das ist wichtig für das Karamellisieren! Wenn die Unterseite braun ist, den Teig in der Mitte teilen, wenden und wieder zuckern. Den Deckel nie vergessen. Diesen Prozess noch ein- bis zweimal wiederholen, dabei den Teig weiter zerreißen. Mit der Schaumkelle die Stücke aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Mit den restlichen drei Teigportionen ebenso verfahren.
Arbeitszeit: ca. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 17.03.09
Rezept-Statistiken: 15.124 (398)* gelesen
35 (0)* gespeichert
376 (7)* gedruckt
4 (0)* verschickt
* nur in diesem Monat
Verfasser:

Zuckerbacher Suppenkoch


Mitglied seit 19.08.2003
414 Beiträge (ø0,13/Tag)
User hat eigene Rezeptsammlungen veröffentlicht


Kommentare anderer Nutzer

king-of-koch Tellerwäscher sagt:  
05.01.2010 11:46
Sehr gut war das Rezept, großes Kompliment. Aber mir hat der Butterschmalz nicht geschmeckt, ich würde Butter nehmen.

Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten

Kommentar hilfreich? ja / nein


 

Passende Magazinartikel

Weinbau hat in Deutschland eine lange Tradition
... ein Erfahrungsbericht!
Exklusiv-Rezept von Profiköchin Susanne Walter- das perfekte Sommer-Dessert!
Kulinarik in den beliebtesten Skigebieten
... nicht nur im Sommer beliebt
mit Mandeln, Cornflakes und Schokolade
Die Belohnung nach einem Winterspaziergang oder einfach so!

Schlagworte für dieses Rezept

Ähnliche Rezepte

Rezeptsammlungen

Weitere interessante Informationen auf den Chefkoch.de Partnerseiten: