Dotter und Eiklar trennen, die Dotter mit dem Vanillezucker schaumig rühren, den Topfen einrühren und weiter schaumig rühren. Backpulver, Mehl und Grieß untermischen. Die Zitronenschale komplett abreiben und untermischen. Das Eiklar so lange schlagen, bis man das Gefäß umdrehen kann, ohne dass etwas heraus rinnt, danach unter den Topfen heben. Sollte die Masse zu flüssig sein, mit etwas Semmelbröseln oder wenig Grieß binden. Mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen, gut mit den Bröseln vermischen und unter ständigem Rühren mittelbraun rösten. Die Brösel sollen rieselfähig werden, nicht klumpen.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum leichten Wallen (nicht Sieden, nicht Kochen!) bringen. Mit einem nassen Löffel Portionen vom Quarkteig abstechen und vorsichtig ins Wasser einlegen. Profis schaffen es, mit nassen Händen (immer wieder unter das Wasser halten und abspülen) kleine Knödel zu formen. Es nutzt auch, die Hände vor dem Formen zu bemehlen und dann nass machen. Der Mehlschleim macht eine feste Oberfläche, so dass die Knödel nicht zerfallen.
Das Wasser knapp unter dem Siedepunkt halten. Die Knödel nach ca. 5 Minuten, wenn sie an die Oberfläche gestiegen sind, mit einem Schaumlöffel heraus nehmen, abtropfen lassen und in den Bröseln wälzen.

Die vorbereiteten Früchte mit dem Stabmixer pürieren und zum Anrichten einen Fruchtspiegel auf die Portionsteller geben. Die Knödel darauf setzen, noch je 1 EL geröstete Brösel darüber streuen und mit Puderzucker bestäuben.