Gemüsecremesuppe mit Brätklößchen

Das Suppengrün putzen, würfeln und in etwas Öl in einem großen Suppentopf anbraten. Es darf ruhig etwas Farbe annehmen. Das Gemüse zu 2/3 grob würfeln und kurz mit anbraten. Dann mit Brühe aufgießen, so dass das Gemüse gut bedeckt ist und je nach Gemüsesorte recht weich kochen. Mit dem Pürierstab fein pürieren.

Nun das restliche Gemüse fein würfeln, aus den Bratwürsten Klößchen herausdrücken und mit den Gemüsewürfeln in die Suppe geben. Nun nicht mehr aufkochen, sondern die Klößchen langsam bei kleiner Hitze gar ziehen lassen.

Den Schmand (die Menge richtet sich nach persönlichem Geschmack) in eine Schüssel geben und mit etwas Suppe glatt rühren, dann in die Suppe geben und verrühren.
Nun mit Pfeffer und Salz abschmecken und die fein gehackte Petersilie kurz vor dem Servieren dazu geben.

Wenn man die Suppe mit Spargel kocht, muss man etwas anders vorgehen:
Am besten schmeckt sie mit zweimal benutzter Spargelbrühe. Ich friere mein Spargelwasser immer ein und koche den nächsten Spargel nochmal darin, den Sud nehme ich dann für die Brühe. Den Spargel püriere ich nicht mit, sondern gebe ihn (meist Reste vom Spargelessen am Vortag) erst dazu, nachdem ich das Suppengemüse püriert habe.