Pesto rosso

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Zutaten

300 g	Tomate(n), getrocknete
2	Tomate(n)
1 EL	Balsamico
500 ml	Wasser
2	Knoblauchzehe(n)
70 g	Pinienkerne, geröstet
	Basilikum
80 g	Parmesan
160 ml	Olivenöl
¹/₂ Bund	Oregano
	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
wenig	Chilipulver

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Die getrockneten Tomaten in 1/2 Liter Wasser mit Balsamico ungefähr 8 min. kochen.

Alle Zutaten klein hacken. Dann das Öl zufügen und mixen bis sich eine Paste bildet. Nach Geschmack mit schwarzem Pfeffer und Chili würzen.

Will man das Pesto rosso als Pastasauce verwenden, einfach mit Olivenöl strecken.

Kommentare anderer Nutzer

juppipi

05.06.2011 16:40 Uhr

Das Pesto ist äußerst lecker. Außerdem finde ich diese Variante wesentlich besser, als die Version mit in Öl eingelegten Tomaten.
Beim Kochen habe ich noch ein paar Zweige frischen Thymian verwendet.
Zu den frischen Tomaten kam dann noch Tomatenmark hinzu. Da ich keinen frischen Oregano bekommen habe, habe ich zur Petersilie gegriffen.
Außerdem lasse ich generell den Parmesan bei Pestos weg (Dafür gibt es bei der Pasta etwas mehr davon)
Das Rezept wird einen Stammplatz bei meinen Pestorezepten erhalten!

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