Henglein
Rama Cremefine
| Baguette Parisienne
Schmeckt und duftet wie vom Pariser Baguette - Bäcker, für 3 Stück
)
Zubereitung
Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen. Wasser hinzugeben und gerade soweit untermischen (nicht mit der Maschine!), dass es keine trockenen Nester mehr gibt.
Die Schüssel mit Folie abdecken und 12-16 Stunden kühl stellen. Nach dieser Zeit hat sich eine blubbrige Teigmasse gebildet.
Eine Arbeitsfläche gut mit Mehl bestäuben und den Teig mit Hilfe eines Teigschabers auf die bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen. Den Teig nicht kneten, sondern nur in drei etwa gleich große Teile teilen. Drei Baguettes formen und in eine Baguette-Backform legen. Diese Backformen sind ca. 37 cm lang und für 3 Baguettes geeignet.
In der Baguette-Backform gehen lassen, bis der Teig die Form gut ausfüllt.
Im vorgeheizten Backofen bei 250°C Ober-/Unterhitze auf der Mittelschiene abbacken.
Nach 10 -15 Minuten Backzeit erhält man goldbraune und herrlich duftende Baguettes.
Tipp:
Mit einer Blumenspritze Wasser auf den Boden des Backofens sprühen, nachdem die Baguettes in den Ofen geschoben worden sind. Das erzeugt eine besonders schöne Brotkruste.
Die Schüssel mit Folie abdecken und 12-16 Stunden kühl stellen. Nach dieser Zeit hat sich eine blubbrige Teigmasse gebildet.
Eine Arbeitsfläche gut mit Mehl bestäuben und den Teig mit Hilfe eines Teigschabers auf die bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen. Den Teig nicht kneten, sondern nur in drei etwa gleich große Teile teilen. Drei Baguettes formen und in eine Baguette-Backform legen. Diese Backformen sind ca. 37 cm lang und für 3 Baguettes geeignet.
In der Baguette-Backform gehen lassen, bis der Teig die Form gut ausfüllt.
Im vorgeheizten Backofen bei 250°C Ober-/Unterhitze auf der Mittelschiene abbacken.
Nach 10 -15 Minuten Backzeit erhält man goldbraune und herrlich duftende Baguettes.
Tipp:
Mit einer Blumenspritze Wasser auf den Boden des Backofens sprühen, nachdem die Baguettes in den Ofen geschoben worden sind. Das erzeugt eine besonders schöne Brotkruste.
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Kommentare anderer Nutzer
cremona 
sagt:
sagt: 16.03.2009 14:47
Zansibar1 
sagt:
sagt: 24.03.2009 11:48
Hallo,
die Teile schmecken wirklich super und haben eine schöne Kruste !!
LG
die Teile schmecken wirklich super und haben eine schöne Kruste !!
LG
Krischtel 
sagt:
sagt: 24.08.2009 12:52
Hilfreicher Kommentar:
Gab's heute zum ersten Schultag....
Ich habe keine Baguetteform und habe den Teig einfach auf der bemehlten Arbeitsfläche gedreht. Da sahen sie aus wie die Parisiennes von unserem Bäcker, zu den Enden hin dünner werdend. Aber geschmeckt haben sie besser als vom Bäcker. Muss für morgen früh gleich die doppelte Portion backen.
Ich habe keine Baguetteform und habe den Teig einfach auf der bemehlten Arbeitsfläche gedreht. Da sahen sie aus wie die Parisiennes von unserem Bäcker, zu den Enden hin dünner werdend. Aber geschmeckt haben sie besser als vom Bäcker. Muss für morgen früh gleich die doppelte Portion backen.
Delphinella 
sagt:
sagt: 30.08.2009 14:30
Hallo "Cremona",
vielen Dank für das leckere Rezept. Die Baguettes schmecken sehr lecker. Ich werde allerdings das nächste Mal frische Hefe nehmen, ich komme einfach besser mit frischer Hefe klar. Das Rezept wird auf alle Fälle öfters gemacht.
Herzliche Grüsse
Barbara
vielen Dank für das leckere Rezept. Die Baguettes schmecken sehr lecker. Ich werde allerdings das nächste Mal frische Hefe nehmen, ich komme einfach besser mit frischer Hefe klar. Das Rezept wird auf alle Fälle öfters gemacht.
Herzliche Grüsse
Barbara
cremona
sagt:
sagt: 30.08.2009 21:04
Delphinella
sagt:
sagt: 31.08.2009 07:20
Caseroll
sagt:
sagt: 10.01.2010 00:11
Hilfreicher Kommentar:
Das perfekte Baguette!
Habe auch frische Hefe verwendet, allerdings nur 8g, also 2% der Mehlmenge. Reicht bei Teige die sehr lange ruhen vollkommen aus und es kommt auch dem Geschmack entgegen. Salz habe ich 9g genommen. Eine Grundregel besagt ja, man solle 2% der Mehlmenge nehmen. Ich habe mitlerweile für mich persönlich festgestellt das 10% mehr besser ist. Einfach die Mehlmenge mal 0,22 nehmen, und passt!
Danke für die genialen Baguettes und Grüße von
Caseroll
Habe auch frische Hefe verwendet, allerdings nur 8g, also 2% der Mehlmenge. Reicht bei Teige die sehr lange ruhen vollkommen aus und es kommt auch dem Geschmack entgegen. Salz habe ich 9g genommen. Eine Grundregel besagt ja, man solle 2% der Mehlmenge nehmen. Ich habe mitlerweile für mich persönlich festgestellt das 10% mehr besser ist. Einfach die Mehlmenge mal 0,22 nehmen, und passt!
Danke für die genialen Baguettes und Grüße von
Caseroll
Caseroll
sagt:
sagt: 10.01.2010 00:16
cremona
sagt:
sagt: 10.01.2010 18:24
Caseroll
sagt:
sagt: 11.01.2010 09:45
Hilfreiche Antwort:
9g Salz sind auf jeden Fall nicht zuviel. Die, die die Baguettes mit mir verschnabbuliert haben, waren alle begeistert und keiner hat irgendwas von wegen versalzen oder so gesagt. Bei Broten, egal ob weiß, misch oder dunkel verfahre ich genauso. Ich find das für einen guten Geschmack sehr wichtig.
Wenn es in Zukunft Baguettes gibt, ist dies das neue Standardrezept. Und ich hab schon viele ausprobiert ;-)
Grüße aus dem ebenfalls verschneiten Niedersachsen
Wenn es in Zukunft Baguettes gibt, ist dies das neue Standardrezept. Und ich hab schon viele ausprobiert ;-)
Grüße aus dem ebenfalls verschneiten Niedersachsen
pixelhexe
sagt:
sagt: 17.01.2010 15:50
hab deine baguettes für meinen geburtstag gemacht. leider sind die baguettes nicht besonders aufgegangen. gemacklich waren sie aber gut.
weiss leider nicht was ich falsch gemacht. werde beim nächsten mal frische hefe nehmen.
weiss leider nicht was ich falsch gemacht. werde beim nächsten mal frische hefe nehmen.
Connecticut 
sagt:
sagt: 26.01.2010 16:13
Jetzt mal eine vermutlich ziemlich bloede Frage. Kann man eine Baguetteform ohne Backpapier benutzen? Meine Baguettes sind darin kleben geblieben.
Gruss
Connecticut
Gruss
Connecticut
asta-karolina
sagt:
sagt: 06.02.2010 19:32
Hallo,
ich würde gerne wissen, für wann du die Baguettes immer vorbereitest, wenn du den Vorteig 16h ruhen lässt. Für's Abendbrot müsste ich dann um 4h00 aufstehen.....!
Wenn ich den Teig beim Aufstehen, also so gegen 6h00, zubereite habe ich knapp 12 h zusammen.!
Viele Grüße
Asta Karolina
ich würde gerne wissen, für wann du die Baguettes immer vorbereitest, wenn du den Vorteig 16h ruhen lässt. Für's Abendbrot müsste ich dann um 4h00 aufstehen.....!
Wenn ich den Teig beim Aufstehen, also so gegen 6h00, zubereite habe ich knapp 12 h zusammen.!
Viele Grüße
Asta Karolina
Mara64
sagt:
sagt: 08.02.2010 14:03
Hallo Cremona,
da wir ja direkt an der französischen Grenze wohnen, habe ich ja optimale Vergleichsmöglichkeiten ;-)
Was soll ich sagen, eben habe ich die Brote aus dem Ofen geholt und konnte natürlich nicht warten bis sie ganz kalt waren. Hab schon mal die Butter aus dem Kühlschrank rausgeholt, so ein heißes Stück Brot abgebrochen und mir dann natürlich, vor lauter Gier, die Zunge verbrannt. ;-)
Ich habe das Brot mit 550er Weizenmehl gebacken, es ist sehr luftig und locker, mal sehen wie sich die Kruste heute Abend anfühlt.
Für mich ist es das erste Mal, dass ich ein Brot mit solch einer langen Gärzeit gemacht habe und ich bin erstaunt über die Großporigkeit trotz der wenigen Hefe. Mir hat es super geschmeckt.
Ob es das DAS Baguette Parisienne wirklich gibt, wage ich zu bezweifeln, denn bei den Franzosen ist irgendwie alles Stangenbrot und jedes schmeckt anders. Wenn Du schreibst, dass das O-Rezept aus der New York Times stammt, ist es dann ein amerikanisches Rezept?
Liebe Grüße
Marion
da wir ja direkt an der französischen Grenze wohnen, habe ich ja optimale Vergleichsmöglichkeiten ;-)
Was soll ich sagen, eben habe ich die Brote aus dem Ofen geholt und konnte natürlich nicht warten bis sie ganz kalt waren. Hab schon mal die Butter aus dem Kühlschrank rausgeholt, so ein heißes Stück Brot abgebrochen und mir dann natürlich, vor lauter Gier, die Zunge verbrannt. ;-)
Ich habe das Brot mit 550er Weizenmehl gebacken, es ist sehr luftig und locker, mal sehen wie sich die Kruste heute Abend anfühlt.
Für mich ist es das erste Mal, dass ich ein Brot mit solch einer langen Gärzeit gemacht habe und ich bin erstaunt über die Großporigkeit trotz der wenigen Hefe. Mir hat es super geschmeckt.
Ob es das DAS Baguette Parisienne wirklich gibt, wage ich zu bezweifeln, denn bei den Franzosen ist irgendwie alles Stangenbrot und jedes schmeckt anders. Wenn Du schreibst, dass das O-Rezept aus der New York Times stammt, ist es dann ein amerikanisches Rezept?
Liebe Grüße
Marion
cremona
sagt:
sagt: 14.03.2010 19:26
Das O-Rezept für den Teigansatz, der nur gemischt und nach dem Gehen nicht geknetet werden darf, habe ich aus der besagten Quelle.
Dort wird der Teig in geschlossenem Topf zu Brot verarbeitet.
Die Verarbeitung zu Baguettes war meine "Idee", der Name ist (sorry) frei erfunden.
LG, Cremona
Dort wird der Teig in geschlossenem Topf zu Brot verarbeitet.
Die Verarbeitung zu Baguettes war meine "Idee", der Name ist (sorry) frei erfunden.
LG, Cremona
24.03.2010 16:41
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
lecker....
Also, ich habe auch kein solches Brett, aber einen Kopf, und der hat nachgedacht.
Ich habe mir ein Backblech genommen, Al Folie und 4 leere Küchenrollen. Zuerst habe ich die Folie so auf das Blech gelegt, dann die leeren Rollen und dann darüber wieder Al Folie und darüber dann Backpapier. Wenn es etwas hochspringt, einfach an den Stellen einen winzigen Klecks Teig drunter legen, klebt papp fest.
Dann habe ich die wackeligen Dinger gut bemehlt, gedreht und irgendwie in die von mir gebastelten Zwischenräume gelegt.
Hat so gefluppt.
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder
lecker....
Also, ich habe auch kein solches Brett, aber einen Kopf, und der hat nachgedacht.
Ich habe mir ein Backblech genommen, Al Folie und 4 leere Küchenrollen. Zuerst habe ich die Folie so auf das Blech gelegt, dann die leeren Rollen und dann darüber wieder Al Folie und darüber dann Backpapier. Wenn es etwas hochspringt, einfach an den Stellen einen winzigen Klecks Teig drunter legen, klebt papp fest.
Dann habe ich die wackeligen Dinger gut bemehlt, gedreht und irgendwie in die von mir gebastelten Zwischenräume gelegt.
Hat so gefluppt.
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder
xTEMPLERx 
sagt:
sagt: 24.05.2010 09:42
Hallo :-)
wow was für ein super leckeres Baguette! Das ist mein absolutes Lieblingsrezept geworden, vorallem weil ich den Teig am Vorabend machen kann und dann am Morgen alles super schnell fertig ist. Der Geschmack ist auch perfekt. Danke für das mega tolle Rezept. Eigentlich gehören ja 10 Punkte vergeben...naja geht leider nicht, schade.
Liebe Grüsse
Jörg
wow was für ein super leckeres Baguette! Das ist mein absolutes Lieblingsrezept geworden, vorallem weil ich den Teig am Vorabend machen kann und dann am Morgen alles super schnell fertig ist. Der Geschmack ist auch perfekt. Danke für das mega tolle Rezept. Eigentlich gehören ja 10 Punkte vergeben...naja geht leider nicht, schade.
Liebe Grüsse
Jörg
22.08.2010 15:43
Vielen Dank für das schöne Rezept. Es ist leicht zu machen und hat eine schöne große Porung. Mengenangaben passen so wie sie sind.
Grüße Kathy
Grüße Kathy
11.09.2010 12:59
Hallo,
hier mein 2. Idee für alle die keine Baguettform haben.
Das Backblech mit der Schamotteplatte in den Backofen geben und ordentlich aufheizen.
Den Teig auf ein gut bemehltes Stück Backpapier kippen, nochmals gut Mehl drüber geben und dann mit einem bemehltem Finger den Teig wie ein Rad auseinanderziehen.
Dann hat man ein rundes Baguette. Sah auch gut aus.
Was auch gut mit diesem Teig klappt. Rundherumg gut einmehlen und mit dem Teigschaber Stücke abreißen. Diese "unförmigen" Stücke genauso backen wie beschrieben. Sah auch gut aus.
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder
hier mein 2. Idee für alle die keine Baguettform haben.
Das Backblech mit der Schamotteplatte in den Backofen geben und ordentlich aufheizen.
Den Teig auf ein gut bemehltes Stück Backpapier kippen, nochmals gut Mehl drüber geben und dann mit einem bemehltem Finger den Teig wie ein Rad auseinanderziehen.
Dann hat man ein rundes Baguette. Sah auch gut aus.
Was auch gut mit diesem Teig klappt. Rundherumg gut einmehlen und mit dem Teigschaber Stücke abreißen. Diese "unförmigen" Stücke genauso backen wie beschrieben. Sah auch gut aus.
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder
lnoack
sagt:
sagt: 30.09.2010 02:10
Hi,
wollte mich für dieses super Rezept bedanken. Ich hab es mit frischer hefe gemacht und es is super geworden.
Mfg Lars
wollte mich für dieses super Rezept bedanken. Ich hab es mit frischer hefe gemacht und es is super geworden.
Mfg Lars
02.10.2010 20:17
Hallo
ich habe auch das Baguette ausprobiert und mangels einer
Baguette Backform auf dem Blech gebacken, es ist schon leicht auseinander gegangen, aber das tut dem Geschmack keinen Abbruch
den Teig habe ich auch etwas mehr gesalzen
ich werde dieses Baguette wieder backen, es ist das einfachste Brot, das ich je gebacken habe und es schmeckt auch noch sehr gut
Bilder sind auch unterwegs
liebe Grüße Mima
ich habe auch das Baguette ausprobiert und mangels einer
Baguette Backform auf dem Blech gebacken, es ist schon leicht auseinander gegangen, aber das tut dem Geschmack keinen Abbruch
den Teig habe ich auch etwas mehr gesalzen
ich werde dieses Baguette wieder backen, es ist das einfachste Brot, das ich je gebacken habe und es schmeckt auch noch sehr gut
Bilder sind auch unterwegs
liebe Grüße Mima
04.10.2010 19:06
Hallo!
Da ich keine Backform für die Baguette besitze, habe ich mir aus extrastarker Grillalufolie, 3-fach genommen, eine gebastelt. Bei mir wurden es allerdings nur 2 Baguette - war wohl zu verschwenderisch mit dem Teig ;-)) Auch bei mir kam einiges mehr an Salz in den Teig, was sehr gut gepaßt hat.
LG Gabi
Da ich keine Backform für die Baguette besitze, habe ich mir aus extrastarker Grillalufolie, 3-fach genommen, eine gebastelt. Bei mir wurden es allerdings nur 2 Baguette - war wohl zu verschwenderisch mit dem Teig ;-)) Auch bei mir kam einiges mehr an Salz in den Teig, was sehr gut gepaßt hat.
LG Gabi
08.10.2010 22:41
Hallo,
beim 1. Versuch bin ich nach Rezeptanleitung vorgegangen. Aufbewahrt hatte ich den Teig im Kühlschrank. Nach 16 Stunden war der Teig nur minimal blubberig und die gebackenen Teile waren sehr flach geblieben.
Geschmacklich aber überaus lecker !
Beim 2. Versuch hab' ich zunächst die Trockenhefe in nicht zu kaltem Wasser aufgelöst und den Teig in den kühlen Vorratsraum gestellt.
So hat alles Bestens funktioniert, wenngleich das Baguette ohne Form oder Stütze nicht so rund wurde.
Die Herstellung ist so einfach und das Ergebnis ist wirklich schmackhaft.
LG, Angelika
beim 1. Versuch bin ich nach Rezeptanleitung vorgegangen. Aufbewahrt hatte ich den Teig im Kühlschrank. Nach 16 Stunden war der Teig nur minimal blubberig und die gebackenen Teile waren sehr flach geblieben.
Geschmacklich aber überaus lecker !
Beim 2. Versuch hab' ich zunächst die Trockenhefe in nicht zu kaltem Wasser aufgelöst und den Teig in den kühlen Vorratsraum gestellt.
So hat alles Bestens funktioniert, wenngleich das Baguette ohne Form oder Stütze nicht so rund wurde.
Die Herstellung ist so einfach und das Ergebnis ist wirklich schmackhaft.
LG, Angelika
10.10.2010 08:48
habe gestern den teig gegen 19h gemacht und der ist jetzt auf meine selbst gebastelte(wie hier beschrieben) baguetteform zum aufgehen......... wenn es fertig ist, sag ich bescheid.......wäre mein erstes baguette...
10.10.2010 12:53
Das baguette ist sehr schön geworden aber erinert mich eher an ein ciabatta brot. bild folgt:-)
27.10.2010 03:38
Hallo,
das ist ein sehr feines Brot gewesen. Ich habe es in einer Baguette - Backform gebacken und es ist bestens geworden.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
das ist ein sehr feines Brot gewesen. Ich habe es in einer Baguette - Backform gebacken und es ist bestens geworden.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
28.10.2010 19:48
Hallo Cremona, bei mir gabs heute die herrlichen Baguette Parisienne. Sie schmecken wunderbar, auch wenn sie mich eigentlich von der Krume und auch vom Teig und von der Form her mehr an schwäbische Seelen als an Baguette erinnern. - Man müßte nur noch grobkörniges Salz und etwas Kümmel drüberstreuen.
Von mir gibts 5 Punkte, weil sie so super schmecken, und das Rezept stimmig ist und ich kann dir versprechen, dass ich sie noch oft backen werde!
Ein Foto ist auch unterwegs!
LG Micky
Von mir gibts 5 Punkte, weil sie so super schmecken, und das Rezept stimmig ist und ich kann dir versprechen, dass ich sie noch oft backen werde!
Ein Foto ist auch unterwegs!
LG Micky
guanoapes 
sagt:
sagt: 04.11.2010 12:04
hallo
habe eben gesehen dass meine fotos hochgeladen wurden und dass ich ganz vergessen habe ein kommentar zu hinterlassen... war wohl sprachlos *gg* das baguette ist total einfach herzustellen. man braucht nichts ausser eine schüssel, eine waage und einen kochlöffel. total genial.
auf meinem normalen backblech habe ich aus alufolie trennungen gebastelt und damit habe ich EIN perfektes baguette zusammengebracht, die anderen sachen ein bisschen ulkig aus mit beulen. aber geschmacklich wirklich sehr gut!
auch mein mann war ganz begeistert. werde ich bestimmt wieder machen
tina
habe eben gesehen dass meine fotos hochgeladen wurden und dass ich ganz vergessen habe ein kommentar zu hinterlassen... war wohl sprachlos *gg* das baguette ist total einfach herzustellen. man braucht nichts ausser eine schüssel, eine waage und einen kochlöffel. total genial.
auf meinem normalen backblech habe ich aus alufolie trennungen gebastelt und damit habe ich EIN perfektes baguette zusammengebracht, die anderen sachen ein bisschen ulkig aus mit beulen. aber geschmacklich wirklich sehr gut!
auch mein mann war ganz begeistert. werde ich bestimmt wieder machen
tina
KöchINAusbildung
sagt:
sagt: 15.03.2011 09:16
WOW!
Habe das Rezept gestern hier gefunden und am Nachmittag den Teig vorbereitet wie beschrieben. Der Teig ist sehr schön weich und geschmeidig. Da ich auch keine Baguetteform habe musste auch ich mit backpapier ein wenig basteln wie man auf einem der Bilder welche ich hochgeladen habe sehen kann ich denke ist ganz gut gelungen was die Form angeht.
Und sind wirklich absolut super lecker!!!
-------------- BESTNOTE!-----------
Habe das Rezept gestern hier gefunden und am Nachmittag den Teig vorbereitet wie beschrieben. Der Teig ist sehr schön weich und geschmeidig. Da ich auch keine Baguetteform habe musste auch ich mit backpapier ein wenig basteln wie man auf einem der Bilder welche ich hochgeladen habe sehen kann ich denke ist ganz gut gelungen was die Form angeht.
Und sind wirklich absolut super lecker!!!
-------------- BESTNOTE!-----------
fondor
sagt:
sagt: 10.04.2011 12:54
Hallo,
habe gestern Abend noch schnell den Teig zusammengerührt und diesen über Nacht auf dem Balkon ausgesperrt. :-) Hat er gut überstanden und heute Morgen habe ich dann das Brot gebacken. Suuuuuuuuuuuperlecker!
Oje ich befürchte ich muss es irgendwo verstecken sonst überlebt es den Tag nicht.
Gruß Andrea
habe gestern Abend noch schnell den Teig zusammengerührt und diesen über Nacht auf dem Balkon ausgesperrt. :-) Hat er gut überstanden und heute Morgen habe ich dann das Brot gebacken. Suuuuuuuuuuuperlecker!
Oje ich befürchte ich muss es irgendwo verstecken sonst überlebt es den Tag nicht.
Gruß Andrea
FrauMausE 
sagt:
sagt: 09.05.2011 19:43
Wirklich sehr lecker - schmeckt am besten noch warm ......mit etwas Butter.......ich habe keine Form verwendet und habe auch nur eine Stange geformt......tat der Sache keinen Abbruch....
LG
FrauMausE
LG
FrauMausE
Aluminium
sagt:
sagt: 22.05.2011 17:52
Hi! Die Baguettes waren lecker, aber der absolute Oberkracher waren sie auch nicht. Was für sie spricht, ist die super leichte Herstellung (habe die Formen aus Alufolie gemacht). LG
mAuS83
sagt:
sagt: 03.06.2011 12:51
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Cremona,
wie lange müssen die Baguettes in der Form noch gehen? Für meine Planung wäre das noch eine tolle Zeitangabe, ca. versteht sich :-)
Danke und LG
wie lange müssen die Baguettes in der Form noch gehen? Für meine Planung wäre das noch eine tolle Zeitangabe, ca. versteht sich :-)
Danke und LG
cremona
sagt:
sagt: 03.06.2011 14:14
Hilfreiche Antwort:
Hallo mAuS83,
also bei mir sind es ca. 15 Minuten. Leider kann ich nicht mit einer konkreteren Angabe dienen. im Sommer z.B. geht der Teig in der Form besser, als im Winter, weil unsere Küche dann etwas kälter ist, als in der warmen Jahreszeit.
Da hilft wirklich nur ein wenig ausprobieren.
Dem Geschmack schadet es übrigens nicht, wenn das Brot etwas fester ist,
weil die Gehzeit in der Form zu kurz war.
LG und gutes Gelingen
Cremona
also bei mir sind es ca. 15 Minuten. Leider kann ich nicht mit einer konkreteren Angabe dienen. im Sommer z.B. geht der Teig in der Form besser, als im Winter, weil unsere Küche dann etwas kälter ist, als in der warmen Jahreszeit.
Da hilft wirklich nur ein wenig ausprobieren.
Dem Geschmack schadet es übrigens nicht, wenn das Brot etwas fester ist,
weil die Gehzeit in der Form zu kurz war.
LG und gutes Gelingen
Cremona
käsespätzle
sagt:
sagt: 18.06.2011 07:57
Hallo,
ich habs jetzt wieder gebacken. Auch diesmal ist der Teig superweich gewesen. Die gebackenen Stangen sind auch wieder toll geworden, gingen nur wieder nicht gut aus der Form raus. Vielleicht muß ich doch einen Streifen Backpapier auslegen.
LG
käsespätzle
ich habs jetzt wieder gebacken. Auch diesmal ist der Teig superweich gewesen. Die gebackenen Stangen sind auch wieder toll geworden, gingen nur wieder nicht gut aus der Form raus. Vielleicht muß ich doch einen Streifen Backpapier auslegen.
LG
käsespätzle
quibas
sagt:
sagt: 26.06.2011 16:40
Ich habe das Rezept vorgestern angesetzt und dann nach 12 - 16 Stunden keine Zeit gehabt, es zuzubereiten. Letztlich konnte ich mich erst nach etwa 22 Stunden mit dem Teig beschäftigen. Es hat dennoch sehr gut geklappt und auch geschmeckt.
Am Tag des Backens (also gestern) war das Brot schön knusprig - eben so, wie Baguette für mich sein sollte. Heute war es außen eher gummiartig. Das hat sich nach ein paar Minuten im Backofen bei 100 Grad mit Umluft aber wieder erledigt und es hat uns auch heute wieder lecker geschmeckt. Wir werde das Baguette sicher wieder machen. Das nächste Mal allerdings mit etwas mehr Salz. Bilder sind unterwegs!
Am Tag des Backens (also gestern) war das Brot schön knusprig - eben so, wie Baguette für mich sein sollte. Heute war es außen eher gummiartig. Das hat sich nach ein paar Minuten im Backofen bei 100 Grad mit Umluft aber wieder erledigt und es hat uns auch heute wieder lecker geschmeckt. Wir werde das Baguette sicher wieder machen. Das nächste Mal allerdings mit etwas mehr Salz. Bilder sind unterwegs!
oneironaut
sagt:
sagt: 28.06.2011 23:09
Ich bin soooo verliebt in dieses Rezept, grosses Danke dafür! :)
Ich hab die Baguettes schon x-mal gemacht und sie haben jedes Mal unglaublich gut geschmeckt, aussen knusprig und innen weich und fluffig und schmecken auch am nächsten Tag noch gut - obwohl solange nur SEHR selten noch was über ist.
Und sie sind wirklich simpel zu machen und super vorzubereiten, in der Früh nur mehr formen und ab in den Ofen!
Der sehr weiche Teig ist zwar gewöhnungsbedürftig aber mit ein bisschen Übung auch kein Problem mehr, auch ohne Baguetteform.
Heute hab ich sie zum ersten Mal mit Käse überbacken gemacht - *yummy*
Liebe Grüsse :)
Ich hab die Baguettes schon x-mal gemacht und sie haben jedes Mal unglaublich gut geschmeckt, aussen knusprig und innen weich und fluffig und schmecken auch am nächsten Tag noch gut - obwohl solange nur SEHR selten noch was über ist.
Und sie sind wirklich simpel zu machen und super vorzubereiten, in der Früh nur mehr formen und ab in den Ofen!
Der sehr weiche Teig ist zwar gewöhnungsbedürftig aber mit ein bisschen Übung auch kein Problem mehr, auch ohne Baguetteform.
Heute hab ich sie zum ersten Mal mit Käse überbacken gemacht - *yummy*
Liebe Grüsse :)
Eingeschränkte Kommentare
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laglace
sagt:
sagt: 20.01.2012 19:21
Die Brote sehen sehr lecker aus. In Frankreich heißen sie übrigens Baguette ordinaire.
LG
laglace
LG
laglace
Gaja1989
sagt:
sagt: 07.02.2012 09:51
Absolut perfekt! Und so einfach. Hat gleich beim ersten Anlauf geklappt, nachdem ich mit zig anderen Rezepten nur Reinfälle erlebt habe.
Ich habe das Rezept auf 500 gr. Mehl hochgerechnet und einen halben Würfel frische Hefe verwendet. 20 gr. Salz waren ideal. Den Teig nach dem Anrühren in den Kühlschrank und am nächsten Morgen gleich in die Form und in den heißen Ofen. Einfacher geht´s wirklich nicht. Die Hälfte habe ich zu Baguettestangen verarbeitet, den Rest zu dreieckigen Brötchen, die waren auch extrem lecker und herrlich krustig.
Besonders lecker schmecken mir die Stangen, wenn ich sie, wie unser Bäcker in Frankreich, sehr dünn mache, nur 2-3 cm roh, so genannte "Ficelles", die sind unschlagbar lecker und toll für Gäste.
Ganz herzlichen Dank für dieses wunderbare Rezept!
Ich habe das Rezept auf 500 gr. Mehl hochgerechnet und einen halben Würfel frische Hefe verwendet. 20 gr. Salz waren ideal. Den Teig nach dem Anrühren in den Kühlschrank und am nächsten Morgen gleich in die Form und in den heißen Ofen. Einfacher geht´s wirklich nicht. Die Hälfte habe ich zu Baguettestangen verarbeitet, den Rest zu dreieckigen Brötchen, die waren auch extrem lecker und herrlich krustig.
Besonders lecker schmecken mir die Stangen, wenn ich sie, wie unser Bäcker in Frankreich, sehr dünn mache, nur 2-3 cm roh, so genannte "Ficelles", die sind unschlagbar lecker und toll für Gäste.
Ganz herzlichen Dank für dieses wunderbare Rezept!
mairose13 
sagt:
sagt: 25.02.2012 09:49
Hallo,
Ich habe das Rezept gestern abend gelesen und sofort den Teig angesetzt.
Das Brot gab es heute morgen zum Frühstück.
Ich habe den ganzen Teig in die kleine Kuppelform von Lumara gegeben - hat TipTop geklappt.
Brot war gut und ist bis auf den letzten Krümel verschmaust.
Danke für das Rezept - gibt es sicher bei uns öfters!
LG die M
Ich habe das Rezept gestern abend gelesen und sofort den Teig angesetzt.
Das Brot gab es heute morgen zum Frühstück.
Ich habe den ganzen Teig in die kleine Kuppelform von Lumara gegeben - hat TipTop geklappt.
Brot war gut und ist bis auf den letzten Krümel verschmaust.
Danke für das Rezept - gibt es sicher bei uns öfters!
LG die M
25.02.2012 10:45
Hallo!
Also irgendwas muss ich da falsch machen.....
Habe dieses Rezept nun schon 3 mal versucht und kriegs noch immer nicht hin. Bei den ersten 2 Versuchen hab ich den Teig ueber Nacht in unserem ungeheizten Wintergarten ruhen lassen. Er ist jedoch nicht ordentlich aufgegangen.
Gestern hab ich den Teig wieder gemacht und diesmal in der Kueche stehen lassen weil vielleicht der Wintergarten zu kuehl war. Jedoch ist der Teig wieder nicht recht viel aufgegangen.
Ich hab daraus 2 Baguetts gebacken die ganz schoen aussehen und eine gute Kruste haben. Innen sind sie grossporig jedoch sieht es noch fast nass aus.
Kann mir mal jemand bitte sagen was ich falsch mache? Ich bin auf der Suche nach einfachen Rezepten weil ich generell nicht viel Zeit habe staendig in der Kueche zu stehen :-)
Sollte ich evtl weniger Wasser benutzen damit er ein bisschen fester wird (ist ja ne ziehmlich fluessige Angelegenheit) oder mehr Trockenhefe dazu geben? Wuerde ja frische Hefe benutzen, jedoch kann ich die in London nirgendwo finden.
SOS
LG
Helga
Also irgendwas muss ich da falsch machen.....
Habe dieses Rezept nun schon 3 mal versucht und kriegs noch immer nicht hin. Bei den ersten 2 Versuchen hab ich den Teig ueber Nacht in unserem ungeheizten Wintergarten ruhen lassen. Er ist jedoch nicht ordentlich aufgegangen.
Gestern hab ich den Teig wieder gemacht und diesmal in der Kueche stehen lassen weil vielleicht der Wintergarten zu kuehl war. Jedoch ist der Teig wieder nicht recht viel aufgegangen.
Ich hab daraus 2 Baguetts gebacken die ganz schoen aussehen und eine gute Kruste haben. Innen sind sie grossporig jedoch sieht es noch fast nass aus.
Kann mir mal jemand bitte sagen was ich falsch mache? Ich bin auf der Suche nach einfachen Rezepten weil ich generell nicht viel Zeit habe staendig in der Kueche zu stehen :-)
Sollte ich evtl weniger Wasser benutzen damit er ein bisschen fester wird (ist ja ne ziehmlich fluessige Angelegenheit) oder mehr Trockenhefe dazu geben? Wuerde ja frische Hefe benutzen, jedoch kann ich die in London nirgendwo finden.
SOS
LG
Helga
cremona
sagt:
sagt: 25.02.2012 12:28
25.02.2012 18:40
27.02.2012 16:38
Hallo Cremona,
Du hattest vollkommen Recht. Es muss ander Hefe liegen. Vielleicht ist die Hefe in England wirklich nicht so gut wie in Deutschland!
Habe 1/2 TL Hefe genommen und die Baguettes waren perfekt!!!
Dank dir! Ich bin so froh dass es nun endlich funktioniert hat.
LG
Helga
Du hattest vollkommen Recht. Es muss ander Hefe liegen. Vielleicht ist die Hefe in England wirklich nicht so gut wie in Deutschland!
Habe 1/2 TL Hefe genommen und die Baguettes waren perfekt!!!
Dank dir! Ich bin so froh dass es nun endlich funktioniert hat.
LG
Helga
minzschoki
sagt:
sagt: 22.03.2012 20:19
giftpantscherin
sagt:
sagt: 28.02.2012 14:10
Hallo Cremona,
habe mir für diese superleckeren Baguettes extra so ein Baguette-Form gekauft. Habe diese Teile bereits 2 Mal gebacken und wir sind total begeistert, werde diese bestimmt noch öfters backen. Einmal habe ich das Rezept etwas abgewandelt und in eine Stange etwas kleingeschnitte Oliven und in eine Stange kleingeschnitte Peperoni vorsichtig mit eingearbeitet. Das hat auch ganz toll geschmeckt. Ein tolles Rezept und einfach zu bewerkstelligen.
Giftpantscherin
habe mir für diese superleckeren Baguettes extra so ein Baguette-Form gekauft. Habe diese Teile bereits 2 Mal gebacken und wir sind total begeistert, werde diese bestimmt noch öfters backen. Einmal habe ich das Rezept etwas abgewandelt und in eine Stange etwas kleingeschnitte Oliven und in eine Stange kleingeschnitte Peperoni vorsichtig mit eingearbeitet. Das hat auch ganz toll geschmeckt. Ein tolles Rezept und einfach zu bewerkstelligen.
Giftpantscherin
05.04.2012 13:20
Hallo cremona, vielen Dank für dieses simple Rezept!
Der Teig war sehr weich, aber mit ordentlich Mehl lies er sich doch in Form bringen. Ich habe in der Baguetteform gebacken und diese 3 leckeren Baguettes waren schneller weg, als ich schauen konnte. Mit so wenig Aufwand so was herrliches (knursprige Rinde und flaumige Krume) schaffen - genial. Beim nächsten mal werde ich mit Mehl Type 550 versuchen, ob das Ergebnis noch besser wird.
LG Lavendula_
Der Teig war sehr weich, aber mit ordentlich Mehl lies er sich doch in Form bringen. Ich habe in der Baguetteform gebacken und diese 3 leckeren Baguettes waren schneller weg, als ich schauen konnte. Mit so wenig Aufwand so was herrliches (knursprige Rinde und flaumige Krume) schaffen - genial. Beim nächsten mal werde ich mit Mehl Type 550 versuchen, ob das Ergebnis noch besser wird.
LG Lavendula_
kuschelmotte
sagt:
sagt: 18.04.2012 12:33
hi
ich habe das Rezept getestet und bin sehr zufrieden echt lecker.
Leider war der Teig sehr flüssig.
Wenn man mehr Mehl nimmt bei der Teigherstellung verändert man oder beinträchtigt man dann das Ergebnis?
Ich habe den Teig beim ersten mal einfach in die Form gegeben und mit Mehl bestreut und gebacken.
lg Kuschelmotte
ich habe das Rezept getestet und bin sehr zufrieden echt lecker.
Leider war der Teig sehr flüssig.
Wenn man mehr Mehl nimmt bei der Teigherstellung verändert man oder beinträchtigt man dann das Ergebnis?
Ich habe den Teig beim ersten mal einfach in die Form gegeben und mit Mehl bestreut und gebacken.
lg Kuschelmotte
iaah25
sagt:
sagt: 27.04.2012 18:07
ausprobiert und für seeehhrr guuuttt befunden. da ich keine baguettformen habe, habe ich einfach kleine teigportionen als brötchen gebacken. hat super geklappt. danke !
nic1704
sagt:
sagt: 12.05.2012 14:05
Wir haben sie gerade zum Frühstück verspeist; außen sehr knusprig, innen schön fluffig!! Und ich bin von der Zubereitung einfach begeistert, Teig ansetzen, ruhen und am nächsten Tag in die Form; einfacher geht es nun wirklich nicht und das Ergebnis ist einfach perfekt :-) Diese Baguettes werden eindeutig in den Speiseplan mit aufgenommen; ich bin begeistert und bedanke mich für dieses schöne Rezept! :-)
kakao47
sagt:
sagt: 26.05.2012 19:47
Ich habe das Rezept heute für's Grillen ausprobiert und bin sehr begeistert.
Außen schön knusprig und innen wirklich fluffig. Da kann ich den anderen nur zustimmen.
Allerdings habe ich nur 0,5l Wasser genommen und den Teig komplett durchgeknetet ein paar Stunden stehen lassen.
Das Ergebnis kann sich trotzdem sehen und vor allem schmecken lassen!
Außen schön knusprig und innen wirklich fluffig. Da kann ich den anderen nur zustimmen.
Allerdings habe ich nur 0,5l Wasser genommen und den Teig komplett durchgeknetet ein paar Stunden stehen lassen.
Das Ergebnis kann sich trotzdem sehen und vor allem schmecken lassen!
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ich würde dein Rezept gerne ausprobieren, besitze aber keine Baguetteform. Lassen sich die Baguette auch ohne diese Form backen, oder ist der Teig zu dünnflüssig?
lg, tari
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