Die Brotkruste an allen Seiten abschneiden. Aus dem Brotkern einen Igel zurechtschneiden und der Länge nach zweimal durchschneiden.

Butter, Doppelrahmkäse und Sahnequark zu einer schaumigen Masse verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. In drei gleiche Mengen teilen.
Ein Drittel mit Tomaten-Schmelzkäse und Paprikapulver verrühren und nach Wunsch abschmecken. Unter das zweite Drittel den Kräuter-Schmelzkäse, Senf und Curry mischen und abschmecken. Das letzte Drittel hell lassen.

Auf den untersten Brotboden die rötliche Masse streichen. Eine weitere Brotschicht darauf legen und diese mit der grünen Masse versehen. Das oberste Teil aufsetzen und den Igel mit der kompletten weißen Masse bestreichen.

Die Nasenspitze bzw. den Kopf des Igels mit Pergamentpapier abdecken und den Igelkörper mit klein zerkrümeltem Pumpernickel bestreuen.
Das Pergamentpapier abziehen und dem Igel Augen und eine kleine Nase aus Pumpernickel aufdrücken. Kalt stellen.

Den Käse-Igel vor dem Servieren auf einer grünen Wiese aus Salatblättern anrichten und kleine Salzstangen als Stacheln hineinstecken.