Henglein
Rama Cremefine
| Mango - Parfaitcake
Ein kühler Genuss
| 1 | Mango(s) |
| 1 EL | Zucker |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 2 | Eigelb |
| 5 EL | Zucker |
| 1 | Vanilleschote(n), längs aufschneiden, Mark auskratzen |
| 2 ½ dl | Sahne |
| 2 | Eiweiß |
| 100 g | Baiser (Meringue-Schalen), zerbröckeln |
| 1 Prise | Salz |
| 1 EL | Zucker |
Zubereitung
Die Mango schälen und halbieren. Eine Hälfte beiseite stellen, die andere in Stücke schneiden Die Mangowürfel, 1 El. Zucker und den Zitronensaft zusammen fein pürieren, in eine Schüssel geben.
Eigelb mit 5 EL Zucker gut verrühren, bis die Masse hell ist. Die Sahne mit dem Vanillemark sorgfältig unter die helle Masse mischen.
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dann 1 EL Zucker beigeben, weiter schlagen, bis der Eischnee glänzt. Mit dem Gummischaber sorgfältig unter die Vanillemasse ziehen. 1/4 der Vanillemasse mit dem Mangopüree verrühren.
Eine Cakeform (ca. 25 cm) mit etwas Öl einstreichen, ganz mit Klarsichtfolie auslegen.
1/3 der Vanillemasse in die Form füllen, mit der Hälfte der Mangomasse, dann mit der Hälfte der Meringue-Schalen bedecken. Den Vorgang wiederholen, mit der restlichen Vanillemasse abschließen.
Zugedeckt ca. 5 Std. gefrieren.
Servieren:
Form stürzen, Folie entfernen, Cake in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit der restlichen Mango garnieren.
Eigelb mit 5 EL Zucker gut verrühren, bis die Masse hell ist. Die Sahne mit dem Vanillemark sorgfältig unter die helle Masse mischen.
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dann 1 EL Zucker beigeben, weiter schlagen, bis der Eischnee glänzt. Mit dem Gummischaber sorgfältig unter die Vanillemasse ziehen. 1/4 der Vanillemasse mit dem Mangopüree verrühren.
Eine Cakeform (ca. 25 cm) mit etwas Öl einstreichen, ganz mit Klarsichtfolie auslegen.
1/3 der Vanillemasse in die Form füllen, mit der Hälfte der Mangomasse, dann mit der Hälfte der Meringue-Schalen bedecken. Den Vorgang wiederholen, mit der restlichen Vanillemasse abschließen.
Zugedeckt ca. 5 Std. gefrieren.
Servieren:
Form stürzen, Folie entfernen, Cake in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit der restlichen Mango garnieren.
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Kommentare anderer Nutzer
mme49 
sagt:
sagt: 17.03.2009 12:27
Apfelhexe 
sagt:
sagt: 22.03.2009 09:37
Hallo mme49
Wir waren gestern eingalden und ich habe dein Mango-Parfait mitgebracht. Ich hatte eine wirklich reife Mango verwendet, doch der Geschmack kam nicht rüber. Ich habe dann noch Himbeersauce dazugemacht. Da die anderen 5 Personen auch nicht so begeistert davon waren, werde ich dein Rezept in dieser Form vermutlich nicht mehr machen. Es war nicht schlecht oder ungeniessbar, aber es war in unseren Augen auch nicht der Burner.
Gruss Apfelhexe
Wir waren gestern eingalden und ich habe dein Mango-Parfait mitgebracht. Ich hatte eine wirklich reife Mango verwendet, doch der Geschmack kam nicht rüber. Ich habe dann noch Himbeersauce dazugemacht. Da die anderen 5 Personen auch nicht so begeistert davon waren, werde ich dein Rezept in dieser Form vermutlich nicht mehr machen. Es war nicht schlecht oder ungeniessbar, aber es war in unseren Augen auch nicht der Burner.
Gruss Apfelhexe
mme49
sagt:
sagt: 22.03.2009 10:53
Hoi Apfelhexe,
Ich mache diesen Cake immer mit sogenanten Flugmangos. Das sind Früchte die werden frisch und ausgereift vom Baum gepflückt und dann per Flugzeug geliefert, diese Früchte haben das wirkliche super Aroma. Die kriegt man in Delikatessen- oder wie bei uns in philipinischen Läden. Die Früchte die wärend dem Transport oder im Ladengestell ausreifen haben keinen oder nur sehr wenig Geschmack. Wenn man sich so viele Arbeit macht, sollte man die besten Früchte kaufen die man bekommt. Das Rezept als solches ist gut, aber sehr abhänig von einer Zutat. Dann wurde der Anteil Sahne in der letzten Woche noch geändert. Als ich das Rezept frei gab, war unter Sahne, nur 1 dl anstelle von 2 1/2 dl vermerkt. Ich hoffe du hast das gesehen und das Rezept nicht schon früher ausgedruckt.
Versuche es noch einmal!
mme49
Ich mache diesen Cake immer mit sogenanten Flugmangos. Das sind Früchte die werden frisch und ausgereift vom Baum gepflückt und dann per Flugzeug geliefert, diese Früchte haben das wirkliche super Aroma. Die kriegt man in Delikatessen- oder wie bei uns in philipinischen Läden. Die Früchte die wärend dem Transport oder im Ladengestell ausreifen haben keinen oder nur sehr wenig Geschmack. Wenn man sich so viele Arbeit macht, sollte man die besten Früchte kaufen die man bekommt. Das Rezept als solches ist gut, aber sehr abhänig von einer Zutat. Dann wurde der Anteil Sahne in der letzten Woche noch geändert. Als ich das Rezept frei gab, war unter Sahne, nur 1 dl anstelle von 2 1/2 dl vermerkt. Ich hoffe du hast das gesehen und das Rezept nicht schon früher ausgedruckt.
Versuche es noch einmal!
mme49
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Hört sich lecker an! Gehe ich richtig in der Annahme, dass die Sahne vor dem Untermischen geschlagen wird?
Danke und Gruss
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