Das Kaninchen ausnehmen, gut waschen, in Portionsstücke von 100 bis 120 g teilen, mit Salz und Pfeffer einreiben.
Dann unter häufigem Begießen in Butter von allen Seiten braun anbraten. Nach und nach etwas Apfelwein angießen, immer wieder einkochen lassen und das Fleisch öfter damit begießen.

Zwischenzeitlich Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in grobe Stücke schneiden.

Wenn die Fleischstücke etwa halb gar sind und die Flüssigkeit fast verkocht ist, die geschnittenen Äpfel dazu geben, den Weinbrand darüber gießen, ein wenig einziehen lassen und mit dem restlichen Apfelwein auffüllen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 60 min schmoren.

Vor dem Servieren die grob gehackte Petersilie darunter mischen.

Mit in Butter geschwenkten kleinen Kartoffeln servieren.